Dans le débat sur les OGM , beaucoup de voix se sont faites entendre, rarement celle des cuisiniers et des vignerons. Nous sommes pourtant concernés au premier chef par l’introduction des OGM de plein champs dans l’agriculture.

Nous n’avons ni vocation ni compétences pour trancher un débat scientifique sur la sécurité sanitaire des aliments OGM. Les études conduites à ce jour restent contradictoires et insuffisantes sur la durée. C’est pourquoi, à l’image du gouvernement pour le maïs 810, nous défendons le principe de précaution: pas d’ OGM à nos tables et dans nos caves dans l’état actuel des connaissances.

Les produits de la terre sont la base de notre métier et le socle de notre gastronomie. Nous avons la chance de disposer de terroirs et de produits d’une qualité et d’une variété exceptionnelles. Nous avons la liberté de choisir ceux qui nous plaisent pour nos vins et nos plats. C’est un droit fondamental que celui de choisir le contenu de son verre et de son assiette.

Accepter les OGM , c’est scier la branche sur laquelle nous sommes assis et condamner à terme, ces petits producteurs qui nous offrent chaque jour diversité et qualité dans le respect de la terre.
La coexistence entre cultures OGM et non OGM est une illusion. Plus les premières se développeront, plus les risques de contamination des secondes se multiplieront. Aucune loi ne peut réglementer le sens des vents ou le vol des abeilles, principaux vecteurs de la dissémination.




C’ est aussi l’avenir de notre cuisine et de notre vignoble qui est en jeu.La France est le pays qui a inventé les Appellations d’Origine Contrôlée (A.O.C.), nous ne voulons pas qu’il devienne celui des Appellations d’Origine Contaminée.

Cuisinier, sommelier ou vignerons, contactez moi si vous voulez signer cette tribune...

Membre du jury du nouveau concours Tronche de Cake, notre Cookie masqué a voulu nous offrir un cake gourmand !


Résultat : Un cake au dattes, angélique confite et tomates séchées....C'est très beau et surtout celà a l'air très bon...J'aime beaucoup l'effet matière sur les cakes...




Je suis sur que celà vous donne envie de participer....Le plus dur va être de choisir les lauréats car le niveau va être élevé !

Je voulais vous faire partager ces belles images des têtes verseuses sur belles cruches à eau ou vin de palme africaine...J'aime bien visiter des expos diverses et variées pour inspirer ma cuisine...

Ces cruches sont uniquement décoratives et sont faites par des artistes au cours du XXème siècle. Le propos est artistique et la liberté est là.


Une belle exposition à voir et à revoir à l'Arsennal à Soissons...Merci à Dominique Roussel, conservateur en or des Musées de Soissons pour cette belle découverte !

Après cette devinette, je devrais vous donner la réponse du dernier concours sur le plateau des légumes et plantes photographié lors du dernier festival Off à Deauville ! Il me manque un petit indice...

Celle là est beaucoup plus facile ! A gagner un livre sur les Charlottes de Sébastien Serveau aux Editions culinaires...



J'en profite pour vous présenter le nouveau concours de 750 grammes qui s'appelle Tronches de Cakes avec comme un jury très sympa : Sophie Dudemaine et deux blogueuses que j'apprécie beaucoup Sandrine et sa table et notre Coockie masqué du blog Tronche de Cake !

Je suis certain que ce concours va vous inspirer et le thème est inépuisable.

A vous de choisir entre les deux nouvelles créations de 2 de nos plus grands artistes chocolatier :

Jean-Paul Hévin pour sa plaquette Abdo (avant l'été...)
ou
Patrick Roger pour son pavé 1968 ! (600 gr de chocolat et pralin...)
A vous de choisir votre camp !



Ce qui me fait penser à vous présenter notre diaporama sur les lauréats du concours cacaomania !

Je ne peux résister à vous faire partager ce petit bijou d’animation…

Il me tarde de déguster les premiers petits pois…C’est un légume extraordinaire et c’est une fête quand il revient dans notre assiette cuisiné à la française par exemple.

Ce qui me fait penser qu’il vous reste quelques jours pour participer au Printemps de légumes ou des superbes recettes ont été déjà déposé. Qui va gagner le moment de rêve chez les Bras ?



Bonne vidéo !

C'est Benoit Visbeck, le très talentueux chef pâtissier du Château de Courcelles, étoilé Michelin, dans l'Aisne qui a pris ma place le temps d'une après-midi.

Au menu 100 % dessert :<

Des techniques de base approfondies avec les tours de main techniques : pâte à choux avec macaronade , pâte sucrée et mousse chocolat
3 desserts : Choux à la fraise avec un crèmeux fraise, verrine chocolat et tarte crèmeuse aux poires à la vigneronne...



Les photos concernent la partie pâte à choux avec tous les détails techniques : pourquoi déssecher une pâte ? comment voir le stade d'incorporation des oeufs ? comment coucher un choux ? comment réaliser une macaronade ? comment cuire un choux ?...beucoup de questions et réponses du chef !

On a beaucoup appris et on a fini autour d'une table avec quelques beaux vins allant avec les desserts...

La semaine prochaîne, les étudiants sont en stage partout en France et William part aux USA !

Que fait David Martinez, chef de cuisine au Luxembourg, dans cette gestuelle bizarre ?



En fait, il fait du sucre filé avec une méthode très particulière...En général, on fait ce sucre en trempant un fouet coupé dans du sucre et on le secoue et des filaments de sucre se forme...

David lui cuit un sucre avec un peu de glucose à 155°C puis le transvase dans un rondeau bas assez large. Il le remue pour le refroidir. Et là ! Il le retourne et des filaments de sucre vont se former et tomber sur un papier sulfurisé qu'il a posé sur le sol.

C'est une démonstration qu'il a fait lors du dernier Trophée Georges Roux et je peux vous dire que l'assemblée composée de nombreux pros de talents ont été impressionnés....

Imaginez une passionnée de cuisine et pâtisserie qui décide un jour de participer au concours de tartelette proposé sur le blog Passion gourmande d'un champion de pâtisserie : Christophe Michalak

Elle termine 6ème ex-aquo en compagnie des pros...Pas mal, non ?



Je laisse Sandrine le soin de présenter sa création !
Tartelette "Pomelo' Sphère" Gourmande

En fait il s'agit d'une tartelette au pamplemousse pavot meringuée totalement revisitée et relookée. Je voulais réaliser une tartelette totalement design, comme à la Michalak, épurée, nette, originale et chic...............je ne sais pas ce que vous en pensez...................la composition donc de ma tartelette est la suivante : pâte sucrée et crème d'amande Michalak, confiture d'agrumes maison, deux 1/2 sphères de bavarois pamplemousse pavot et dattes Medjool pochées dans du thé, congelées et collées pour former une sphère bien régulière, puis trempée dans un chocolat au point Saint-Domingue 70%, entourée de mikados de meringue..............

Je crois que notre championne picarde mérite nos félicitations ! C'est par ici !