De vous voir demain jeudi pour fêter la rentrée, le beau temps, les nouveaux livres de la collection 750 grammes de plaisir....



Pour papoter, échanger, boire un verre, grignoter,....

Et si vous ne pouvez pas venir, on vous racontera.

Je ne sais pas si vous allez trouver. Mais bon on ne sait jamais.



Un livre à gagner comme d'habitude. Enfin, le nouveau tome de la collection 750 grammes de plaisir : Verrines chez Solar ! Un livre écrit par les blogueurs culinaires au profit d'Action contre la faim.

Simple et bon pour un plat de soir de rentrée.



Carbonara de cèpes au Brebis Pur Pyrénées

Ingrédients :
200 g de spaghettis
Gros sel de mer
40 g de fromage de Pur Brebis Pyrénées
Sauce carbonara :
20 g de beurre 4 échalotes
200 g de cèpes
50 g de lardons fumés
1/2 verre de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide
Une belle pincée de piment d'Espelette

Comment je fais :
Préparez la sauce carbonara :
Nettoyez les cèpes et découpez les en morceaux de 2 centimètres.
Eplucher les échalotes et découpez les en fines lamelles.
Faites les revenir à feu doux avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les cèpes et les lardons.
Augmentez le feu et faites colorer légèrement l'ensemble.
Assaisonnez et ajoutez la crème fraîche.
Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec un couvercle.

Cuisez vos spaghettis al dente dans un grand volume d'eau salée.
Égouttez les pâtes et ajoutez à la sauce. Mélangez.
Ajoutez les copeaux de fromage Pur Brebis Pyrénées.
Servez aussitôt avec quelques feuilles de persil plat.

C'est vrai que l'accord melon et jambon reste indémodable.



Choisissez des melons tardifs comme ceux du Haut-Poitou et il y en a encore des très bons à des prix très abordables.

Prenez un bon jambon type Aoste coupé très fin. Un peu d'adresse et le tour est joué. Il suffit de ne pas avoir 100 personnes à nourrir car sinon cela risque d'être long.

Je vous invite à participer à un concours de recette autour des produits Aoste. Je serais dans le jury final avec un Chef qui verra s'affronter les 2 finalistes : un blogueur et un amateur de cuisine.

Si vous êtes comme moi et que vous aimez les accords tomates et fromage, vous devez tester cette recette toute simple mais très savoureuse. Un excellent fromage et une vraie tomate pour un accord indémmodable.

Je vous propose de participer à un concours de recettes sur le fromage Pur Brebis Pyrénées ! Vous avez tout le mois de septembre pour déposer votre recette.



Salade de tomate ananas au fromage Pur Brebis Pyrénées :

Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de grosses tomate ananas
60 g de fromage Pur Brebis Pyrénées
1 betterave chioggia crue
5 cl d'huile d'olive de super qualité
1 trait de vinaigre de Xérez
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Quelques fleurs et herbes : bouraches et basilic

Comment je fais ?
Epluchez la betterave et découpez la en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Découpez en fines lamelles le fromage de brebis.
Lavez et découpez la tomate en tranches assez épaisses.
Disposez vos tomates dans de jolies assiettes.
Assaisonnez les tomates et arrosez les d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique.
Décorez le pourtour de vos tomates avec des morceaux de fromages et de betteraves.
Décorez avec fleurs et herbes aromatiques du moment.
Dégustez aussitôt avec un bon pain de campagne au levain.

Elle est pas belle la vie en couleur ?

Participez, vous aussi au concours Pur Brebis Pyrénées.

Un plat rapide au wok à faire en moins de 30 minutes.



Curry de porc au gambas

Ingrédients :
500 g d'échine de porc en petits cubes
300 g de gambas
Sel et piment d'Espelette
5 cl d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
2 oignons blancs
2 poivrons rouges
1 courgette jaune
3 gousses d'ail
Quelques feuilles de coriandre


Comment je fais ?
Découpez en fines lamelles les oignons et les poivrons rouges.
Découpez les courgettes en gros cubes.
Chauffez l'huile dans un wok.
Ajoutez les légumes et la pâte de curry et faites les sauter pendant 5 minutes. Assaisonnez.
Retirez les légumes du wok.
Ajoutez la viande de porc et faites la colorer.
Ajoutez les gambas.
Rajoutez les légumes. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt.

Conseils :
Servez ce curry avec un riz Basmati.

Une recette très simple que j'ai eu l'occasion de faire récemment lors d'un tournage avec l'ami Dorian qui organise bientôt des cours de cuisine sur Paris sur sa cuisine indienne. N'hésitez pas à vous inscrire, cela va être passionnant.



Guacamole presto :

Ingrédients :
2 avocats bien mùr
1 citron vert
Sel
Tabasco
1/2 oignon rouge nouveau
Coriandre fraîche
1/2 tomate ferme

Comment je m'y prends ?
- Hachez l'oignon rouge.
- Ciselez la coriandre fraîche.
- Fendez en 2 les avocats, enlevez les noyaux.
- Coupez en 2 chaque moitié d'avocat et enlevez la peau.
- Mettez vos avocat dans une assiette creuse.
- Arrosez vos avocats avec le jus du citron vert.
- Ajoutez le tabasco, le sel et les oignons.
- Ecrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez la coriandre frâiche.
- Ajoutez la tomate découpée en cubes sur votre Guacamole ainsi que quelques plûches de coriandre.
- Servez aussitôt.

Une recette largement inspiré par un chef que j'aime beaucoup : Alain Senderens. Il a écrit il y a quelques années un excellent livre qui un des mes 10 livres de cuisine préférés : Figues sans barbarie.



Cêpes marinés à l'huile d'olive

Ingrédients :
1 kg de cêpes petits et très fermes
10 cl d'eau
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe rase de gros sel de Guérande
15 à 20 cl d'huile d'olive
2 clous de girofle
Quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Thym, sariette ou hysope....selon jardin

Comment je fais ?
Nettoyez très soigneusement les cêpes et frottez les avec un petit torchon humide.
Découpez les cêpes en assez gros morceaux.
Chauffez l'eau et le vin blanc sec avec le gros sel.
A ébulition, ajoutez les cêpes coupés et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Egoutez les champignons et posez sur un torchon propre pour absorber le maximum d'eau.
Disposez vos cêpes dans un joli bocal.
Ajoutez le poivre, le clou de girofle et les herbes aromatiques.
Arrosez abondament d'huile d'olive. Elle doit couvrir complétement les champignons.
Laissez reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Conseils :
A déguster avec une belle terrine et une salade verte.

Et comme toujours un jolie livre à gagner !



Je suis sùr que vous allez trouver...

Réponse : C'est de la Benoite urbaine !

Vous avez encore jusqu'à fin septembre pour profiter de melon tardif à des prix super raisonnable. Les producteurs du melon du Haut-Poitou proposent des melons pleins de sucre jusqu'à fin septembre. De quoi prolonger l'été malgré la rentrée et profiter de ce super fruit..



Je vous propose une recette super simple et pleine de fraîcheur avec un apéritif que j'aime beaucoup car il provient de ma Gironde : Le Lillet

Melon du Haut-Poitou, granité Lillet Rouge comme un mojito

Ingrédients pour 4 assiettes :
1 beau melon du Haut-Poitou
10 cl de Lillet rouge
10 feuilles de menthe fraîche pour le granité.

Quelques feuilles et fleurs de menthe pour le décors.

Progression :
Chauffez le Lillet dans une casserole avec la menthe hachée.
Stoppez le feu et couvrez. Infusez une dizaine de minute.
Filtrez le liquide et mettez le dans un petit plat au congélateur pendant au moins 2 heures. Grattez de temps en temps pour faire un effet granité.
Pelez à vif le melon, c'est à dire enlever la peau à l'aide d'un couteau bien affûté.
Coupez le melon en 4 et enlevez les pépins.
Découpez en lamelles très fines le melon.
Roulez les lamelles de melon en cônes et disposez les pour faire de jolies dômes dans vos assiettes.
Ajoutez le granité sur le melon et décorez avec de jolies feuilles et fleurs de menthe.

Conseils :
Il existe 3 couleurs de Lillet : Rouge, rosé ou blanc. Utilisez la couleur que vous voulez.
Vous pouvez ajoutez du sucre dans votre granité mais si le melon est bon ce n'est pas nécessaire.

Après le blanc manger, voici un petit vin de sauge inspiré par la visite du Clos Lucé à Amboise et à un apéritif servi dans le parc du château.



C'est très simple à faire et il suffit de savoir attendre 24 heures. Je vous assure, c'est une vrai tisane !

Mon vin de sauge :

Les ingrédients :
1 bouteille de vin blanc sec type sauvignon qui ne coûte pas un bras
60 g de sucre cassonade
10 grains de poivre de goût entier
7 belles feuilles de Sauge
10 feuilles de menthe

Comment je fais ?
Chauffez dans un casserole, le vin, le sucre, la sauge, la menthe et le poivre.
Portez à ébullition et stoppez aussitôt le feu.
Couvrez et laisser infuser 2 heures à température ambiante.
Rentrez l'ensemble au réfrigérateur en laissant infuser pendant au moins 12 heures.
Filtrez l'ensemble et mettez le vin en bouteille.
Servez très frais.

Conseils :
Vous pouvez augmenter ou diminuer les quantités de plantes selon vos goûts.
La bouteille se gardera facilement 15 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge.

Un jolie livre à gagner : Saisons ! Automne par Eric Léautey.

Vous connaissez ?

Voici la réponse. C'est un tamarillo ou tomate en arbre. Bravo à Gourmandenise.

J'ai toujours aimé le cidre et quand je ma ballade dans les régions, je ne rate jamais une occasion de goûter les cidres régionaux avec souvent de belles surprises. Je dois dire que je l'apprécie plutôt brut et lorsqu'il reflète au mieux le terroir. C'est une boisson naturelle que j'aime pour sa fraîcheur et sa simplicité. Boire du cidre n'est pas compliqué et c'est très bien.

Voici une recette toute simple et fraîche pour cuisiner avec le cidre. Je vous invite à aller faire un petit tour sur le site des Cidres de France : A l'origine du cidre

Soupe glacée de pêche au cidre et son granitée

Ingrédients pour 4 personnes :
8 pêches jaunes bio
25 cl de cidre brut
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 jus de citron
1 bout de gingembre frais

Progression :
Dans une casserole, chauffez le cidre, le miel, le jus de citron et le gingembre épluché et taillé grossièrement.
Portez à ébulition. Stoppez le feu et laissez infuser 5 minutes.
Pendant ce temps là, découpez vos pêches en quartier. Vous pouvez enlever la peau si vous voulez.
Pochez vos pêches dans le cidre à feu doux pendant une dizaine de minute.
Lorsque les pêches sont cuites, disposez les en rosaces dans des assiettes creuses.
Récupérez la moitié du jus et mettez le dans un plat au congélateur pour faire le granité. Grattez de temps en temps pour faire un effet granité.
Versez le reste du jus sur les pêches et réservez le tout au réfrigérateur.
Sortez les assiettes du réfrigérateur et ajoutez le granité dessus.
Servez aussitôt.

Si vous aimez la cuisine au cidre, je vous invite à aller découvrir la recette d'Angélique avec son gâteau de pommes au cidre, amandes et sarrasin .

Promis dés que je rentre à Soissons, je m'occupe du Salon du blog culinaire. Promis.



Elle est pas belle ma dune ?

J'aime particulièrement les abricots avec le goût des amandes croquantes du même fruit que ma maman laissait dans sa confiture. Depuis, j'ai appris qu'il ne fallait pas trop en abuser car l'amande contient une petite quantité d'acide cyanhydrique et que cela peut être dangereux si on l'en ingère plusieurs.

Voici donc une version blanc manger et abricot pour un bel accord gourmand. Le goût du souvenir...



Abricots rôtis et blanc manger aux amandes :

Le blanc-manger est un dessert très ancien qui remonte au Moyen-âge. Un dessert super facile à faire. Le plus dur est d’attendre pour le déguster bien frais.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le blanc-manger 1/2 litre de lait
60 g d'amandes en poudre
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères ou 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

Pour la garniture :
200 g d'abricots bien mûrs
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de miel d’acacia

La recette :

Pour le blanc-manger :
Trempez votre gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Mettez dans une casserole, le lait, le sucre et la poudre d’amandes.
Chauffez doucement le mélange et portez à ébullition.
Couvrez votre casserole à l’aide d’un couvercle et faites infuser une dizaine de minutes.
Passez le mélange dans une passoire très fine en pressant légèrement pour récupérer un maximum de liquide.
Égouttez soigneusement votre gélatine en la pressant légèrement.
Ajoutez la gélatine dans le liquide encore tiède et quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
Moulez votre appareil à blanc-manger dans 4 jolies assiettes creuses ou dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour les abricots : Coupez en 2 les abricots et enlevez les noyaux.
Chauffez une poêle et ajoutez le beurre et le miel.
Colorez à feu vif les mirabelles et laissez- les tiédir.

Dressage : Sortez les assiettes du réfrigérateur.
Disposez les abricots sur le blanc-manger.
Servez bien frais.

Conseils :
A la place des abricots, vous pouvez ajouter un peu de fruits crus comme du melon ou des pêches.