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Le petit journal de Chef Damien

Il fait quoi notre chef ?

Publié Apr 23 2008

Que fait David Martinez, chef de cuisine au Luxembourg, dans cette gestuelle bizarre ?



En fait, il fait du sucre filé avec une méthode très particulière...En général, on fait ce sucre en trempant un fouet coupé dans du sucre et on le secoue et des filaments de sucre se forme...

David lui cuit un sucre avec un peu de glucose à 155°C puis le transvase dans un rondeau bas assez large. Il le remue pour le refroidir. Et là ! Il le retourne et des filaments de sucre vont se former et tomber sur un papier sulfurisé qu'il a posé sur le sol.

C'est une démonstration qu'il a fait lors du dernier Trophée Georges Roux et je peux vous dire que l'assemblée composée de nombreux pros de talents ont été impressionnés....

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Lolo B 19/06/2012 17:21

Ah!!!!! j'avais déjà vu cela "chez toi"!!!

Sandrine 19/06/2012 17:21

Coucou Damien !!!!!!!!!!!!\r\nQuestion : avant de nous proposer une nouvelle devinette, ne devrais-tu pas plutôt nous donner la réponse de la précédente ????????????\r\n\r\nBisousssssssssssssss

Lolo B... 19/06/2012 17:21

Un décor en sucre???