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Le petit journal de Chef Damien
C'est Benoit Visbeck, le très talentueux chef pâtissier du Château de Courcelles, étoilé Michelin, dans l'Aisne qui a pris ma place le temps d'une après-midi.

Au menu 100 % dessert :<

Des techniques de base approfondies avec les tours de main techniques : pâte à choux avec macaronade , pâte sucrée et mousse chocolat
3 desserts : Choux à la fraise avec un crèmeux fraise, verrine chocolat et tarte crèmeuse aux poires à la vigneronne...



Les photos concernent la partie pâte à choux avec tous les détails techniques : pourquoi déssecher une pâte ? comment voir le stade d'incorporation des oeufs ? comment coucher un choux ? comment réaliser une macaronade ? comment cuire un choux ?...beucoup de questions et réponses du chef !

On a beaucoup appris et on a fini autour d'une table avec quelques beaux vins allant avec les desserts...

La semaine prochaîne, les étudiants sont en stage partout en France et William part aux USA !

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Marla Ahlgrimm 21/01/2015 08:10

This are so impressive and I love it!

Lolo B 19/06/2012 17:21

Euh, tu ne prends pas des stagiaires.... je serai volontiers venus moi aussi....

Sandrine 19/06/2012 17:21

Bonjour Damien,\r\n\r\nJ'ai bien pensé à toi et à tes élèves jeudi après-midi...........cool la vie de prof en ce moment !!!!!!!!!!!! J'aurai bien aimé assister au cours, qui m'aurait beaucoup apporté aussi et surtout participer à la dégustation ............les choux sont magnifiques, on a envie de croquer dedans!!!!!!!!!!!!!!\r\nBisous et bon week-end !!!!!!