Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien

Mugaritz, la suite...

Publié Aug 16 2008

Une cuisine riche en goût avec des produits de première qualité, une esthétique et des plats réfléchis. Une pointe d'humour comme son dessert "Une interprétation de la vanité" recouvert par d'impressionnantes bulles en chocolat qui cachent l'essentiel un délicieux gâteau au chocolat fondant avec une crème d'amande froide...

Mugartitz cultive plus de 200 herbes, plantes et fleurs dans un jardin à l'entrée du restaurant et cueille des plantes et fleurs dans les montagnes et forêts aux alentours. Le restaurant est situé dans le parc naturel de Aiako Harria à quelques kilométres de la frontière française. Une cuisine très proche de la nature et de ses racines Basques...

.


Un restaurant de 40 couverts par service avec plus de 30 personnes en cuisine,12 en salle, 4 personnes en Recherche & Développement pour rechercher et tester de nouveaux plats.

Quelques photos de l'équipe :



J'ai pu découvrir grâce à cette journée un très grand cuisinier et j'ai appris énormément de techniques, idées,....Un grand cours de cuisine, j'ai eu l'impression de revenir à l'école ! Celà fait du bien...

J'ai été accueilli de manière extraordinaire par toute l'équipe que je voudrais remercier et tout particulièrement : Andoni Luis Aduriz, le chef LLorenc Sagarra, le fabuleux maître d'Hôtel José Jamon Calvo, le chef R&D Patricio Zucarini qui m'a accompagné toute la journée et qui m'a montré tout ce que je voulais, Dami Lasa, Javier Vergara, Gema Serrano, Nuria Arbona et le reste de l'équipe qui vient des 4 coins du monde pour travailler à Mugariz :Chili, Argentine,Portugal, USA, Vénézuela et personne de France ? Dommage...

Vive Mugaritz !

Commenter cet article

Marla Ahlgrimm 06/09/2015 16:25

It was a great job from them!

mamina 19/06/2012 17:22

Il y a des vernies qui n'habitent pas trop loinde cvhez toi qui vont profiter de ce que tu as appris... Pourquoi Bourges est-elle si loin de Soissons?\r\nC'est très injuste je trouve!

Sandrine 19/06/2012 17:22

Coucou Damien...........de superbes souvenirs......je me doute que cette journée a été très enrichissante pour toi, rien qu'en regardant ces magnifiques photos, on imagine déjà le travail très pro, super technique et qualitatif de toute cette équipe très talentueuse et passionnée.....je ne pense pas me tromper..........je compte sur toi pour m'en dire un peu plus sur cette super journée que tu as vécu !!!\r\nBisous

Chef Damien 19/06/2012 17:22

Laurence, tu as la photo dans mon post précédent, c'est la seule photo ou il y a du chocolat !\r\nHélène, excellente idée pour le club Networking et c'est à 10 mn d'Irun...

stella de la rhune 19/06/2012 17:22

wouah\r\neh ben note bien que j'en connais dans le Club Networking & Gourmandise qui seront bien gourmands d'y aller!\r\nà reflechir pour un plan club pour la saison2?!