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Le petit journal de Chef Damien

Devinette : la réponse...

Publié Aug 31 2008

C'est effectivement une amanite de césar ou oronge... C'est donc Dams qui gagne !

Une excellent champignon à ne pas confondre avec les autres amanites.



On épluche le champignon avec la pointe d'un couteau pour le sortir de sa volve, on gratte un peu le pied et on frotte le champignon délicatement avec un torchon humide (surtout pas d'eau) pour enlever les petites traces de terre et voila, l'amanite des Césars est prête...Cuite ou cru dans une salade, c'est un délice. Son goût cru est très délicat !

Alain Ducasse dans son Grand livre de Cuisine l'utilise uniquement crue sur une belle tartine de pain grillé avec un Jabugo ou dans une salade d'automne...

Ce qui m'amène à vous parler dès demain du prochain concours de 750 grammes qui aura pour thème : Champignons, la recette ! avec un super jury et un premier lot vraiment très sympa !

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Green Water Technologies 02/09/2015 15:07

Thank you for this information! I so much appreciate it.

roland 19/06/2012 17:22

Bravo pour Super Vincent et pour la nouvelle quête automnale, qui justifie la bataille pour la rentrée au 1er octobre ! Septembre est le mois des trompettes de la mort et des noisettes...que les écoliers rapportaient, avant de sacrifier à la mélancolie de la rentrée !

joebot 19/06/2012 17:22

wouahh , merci de la réponse je ne connais pas du tout , je vais garder l'oeil ouvert sur cette découverte, et profiter d'en goûter dès que j'aurais l'occasion d'en trouver ... bonne soirée joe

Chef Damien 19/06/2012 17:22

C'est un jambon sec espagnol d'excellent qualité ! C'est le nom d'une ville dans la province de Huelva et c'est un des meilleurs jambon au monde...élevage, savoir faire et affinage ! Il faut essayer d'en goûter une fois dans sa vie.

joebot 19/06/2012 17:22

Bonjour Damien, \r\neuh mon ignorance me trahit mais qu'est ce que le Jabugo ? merci chef joe