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Le petit journal de Chef Damien
Une petite visite chez Sylvie Pierru, hélicicultrice à Soissons avec mes nouveaux étudiants !

Savez vous que l'escargot de Bourgogne ne peut pas être élevé ? Ce sont donc des escargots gros gris, un souche d'escargot récupéré en Afrique du Nord, qui sont donc mis dans ces parcs à escargots (plus de 140 000 !). Les escargots sont nourris le soir sur les planches et cela fait un peu de bruit car les escargots ont plus de 18 000 lames sur la langue pour couper les aliments....Les escargots vivent la nuit et il ne fait pas bon de se balader dans un parc !

Quand au petits gris, ils sont plus consommés dans le sud dans leurs coquilles comme pour les escargots à la bordelaise ou la cargolade.

Les gros gris ne supportent pas le froid et doivent donc être rentré sous abris avant les premiers froids de l'automne...15 jours de jeune...Ils sont prêts à passer à la casserole !



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Green Water Technologies 30/08/2015 16:17

Seriously? They are eating this?

Sandrine 19/06/2012 17:22

Bon et bien et moi......quand est-ce que j'y goûte à ce fameux caviar d'escargots ??????\r\nJuste pour te faire rire Damien, vous êtes quand même une équipe sur 750g en totale harmonie puisque la question du jour by Vincent était sur l'héliciculture......et ton billet porte également sur le même thème.....rien à redire !!!!!\r\nBisous

Lolo B 19/06/2012 17:22

Sylvie et Dominique font un travail formidable... il faut voir leur élevage.... et leur caviar agrémenté d'une sauce ou de légumes made by Damien un délice!!!!

Laurence G. 19/06/2012 17:22

Juste une petite note pour les personnes allergiques aux acariens (je l'étais, me suis faite desensibilisée), vous ne voyez pas le rapport, lisez donc cela :\r\nwww.allergique.org/articl...\r\nCar si vous êtes allergique aux acariens et que vous n'avez pas encore goûté aux escargots, attention...réalisez un test avant c'est plus prudent.\r\nIl ne s'agit pas là de faire de l'anti-pub sur les escargots ! mais si ça peut vous éviter une réaction comme celle que j'ai eu...

Laurence G. 19/06/2012 17:22

C'est bon les escargots ! quand on n'est pas allergique IoI. J'en ai mangé qu'une seule fois, vu la réaction que cela a provoqué...\r\nbonne journée ;-)