Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien

Le foie gras spek de Xavier !

Publié Oct 08 2008

Imaginez un foie gras frotté avec un mélange d'épices grossier :fleur de sel, coriandre, genièvre, poivre de Séchuan, poivre queue,...Le mélange est secret et Xavier, le chef du restaurant Rolang Garros, ne divulgue pas son secret.

Ensuite, vous enrobez le foie gras de fines tranches de charcuterie d'excellente qualité comme un spek d'Italie. Une cuisson sous vide...une semaine de maturation...

Dégustez en tranches assez épaisses avec un beau pain de campagne au levain légèrement grillé...C'est rustique, vous tombez sur des grains qui croquent dans la bouche...Cela reste très simple et très bon...Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé un foie gras aussi bon !



Xavier Rousseau formé par Paul Bocuse, ancien second de la Grande Cascade est chef du Rolang Garros et il propose cette merveille à sa carte...

Commenter cet article

Steven Wyer 27/08/2015 18:05

Yummy! It look so sinfully delicious. Can I have the recipe?

Carole 19/06/2012 17:23

Foie gras et spek c'est très original ! et cela a provoqué un gros tilt quelque part dans ma petite cervelle ... Wouah ! terriblement appétissant

PHILO 19/06/2012 17:23

Je m'enverrai bien une tranche de ce foie gras

Lolo B 19/06/2012 17:23

hummm.... moi aussi il me fait envie ce foie gras!

Sandrine 19/06/2012 17:23

Même à cette heure tardive, je me laisserai volontiers tenter par une petite tranche de ce sublime foie gras qui a l'air vraiment divin......c'est certain que tu as du apprécier.....et tu as bien eu raison !!!!!!\r\nJe t'embrasse