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Le petit journal de Chef Damien
Passe chez moi, il y fait bon ! Un jeu culinaire très sympa...

Spécial cépage Sauvignon - Sancerre par Super Mamina ! et la complicité active de l'ami Philou et de Marie-Line...

4 versions culinaires utilisant le Sauvignon....comme quoi la cuisine est infinie...

Les ingrédients pour 6 personnes :

Mousse de choux fleur :
- 300 gr de choux fleur
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre du moulin

Garnitures :
- 100 gr de sommités de choux fleur
- 200 gr de coques
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc de Sancerre
- 50 gr de crevettes grises
- 2 tranches de pain de campagne pour les croûtons

Beurre de Sancerre :
- Jus de cuisson Sancerre et coques
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 gr de beurre doux

- Quelques pluches d'aneth pour le décor.



Progression :

Mousse de choux fleur :
- Cuire les choux fleurs dans de l'eau bouillante salée.
- Mixer les choux fleurs avec les oeufs et la crème. Assaisonner.
- Mettre dans des moules Silikomart coeur et cuire à 125°C pendant 30 minutes environ.

Garnitures :
- Rincer les coques pour enlever le maximum de sable.
- Cuire les coques au Sancerre avec l'échalote coupée très finement. Dès qu'elles s'ouvrent, les décoquiller et récupérer le jus de cuisson.
- Enlever la carapaces centrale des crevettes grises.
- Huiler les tranches de pain de campagne et les tailler en bâtonnets. Passer au four pour colorer comme des croûtons.

Beurre de Sancerre :
- Réduire le jus de cuisson des coques.
- Ajouter la crème fraîche.
- Ajouter le beurre et fouetter vivement.
- Napper l'assiette.

Dressage :
- Chauffer la mousse de choux fleur et mettre au dessus les crevettes, une palourde avec la coque et les croûtons.
- Ajouter autour les coques, les sommités de choux fleur.
- Napper de sauce et décorer avec des pluches d'aneth.

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Morgan Exteriors 21/09/2016 00:24

Yummy! This looks so edible and mouthwatering as well.

Céci 19/06/2012 17:24

hummmm....c'est bien gourmand...j'aime beaucoup

clémence 19/06/2012 17:24

très sympa ce petit jeu... et une recette qui doit être délicieuse... ça y est mes réalisation pour le concours sont sur mon blog : le mime de la phrase et la vraie participation (qui n'a rien à voir avec ce dont je t'ai parlé jeudi !) A bientôt, j'espère, pour une autre soirée aussi sympa...

Sandrine 19/06/2012 17:24

Sincèrement là tu me scotches mon cher Damien...ta recette est vraiment sublime tant par son dressage que par sa composition...une belle harmonie dans les saveurs....sans oublier les différentes textures .....un plat très raffiné et élégant mettant bien en valeur le parfum du Sancerre....et bien dresses-moi une assiette pour ce midi et j'arrive !!!!! Quand je dis que tu es mon ami chef préféré.....\r\nBisous

laure 19/06/2012 17:24

sur simple photo ca a l'air succulent !\r\nmoi qui ne suis pourtant pas la meilleure amie des choux- fleurs, je retiens l'idée je pense que ca va changer !\r\n