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Le petit journal de Chef Damien
Vous connaissez les arlettes ?

C'est assez simple à faire. Prendre une bande de feuilletage et la poser à plat sur votre poste de travail. A l'aide d'un pinceau, humecter votre feuilletage avec de l'eau. Saupoudrer abondamment le feuilletage humide des épices en poudre de votre choix (cannelle, 4 épices, gingembre,...).
Rouler le feuillage serre pour en faire un boudin et faire prendre au frais pendant une dizaine de minute.



Découper des tranches de 3 à 5 mm à l'aide d'un bon couteau. Abaisser à l'aide d'un rouleau les tranches de feuilletage en utilisant du sucre glace au lieu de la farine.



Cuire le feuilletage entre 2 plaques protégées par du papier sulfurisé. Cuire au four entre 10 à 15 minutes à 170°C selon vos fours. Vérifiez la cuisson. L'arlette doit être brune et caramélisé comme un feuilletage.



Déguster comme ça ou utiliser dans un dessert....

Pour la petite histoire, Michel Guérard les abaissent de manière ovale et il appelle celà les langues d'oies !

J'ai déjeuner récemment avec Pascal Niau, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et ancien chef de Dalloyau qui m'expliquait que les arlettes étaient une création de Dalloyau et que le nom a été trouvé car une fille qui emballé ces biscuits avait pour prénom Arlette...

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Marla Ahlgrimm 14/03/2015 15:54

Yummy! I want to make my own version for it looks very delicious.

Val 19/06/2012 17:24

Je ne connaissais pas, je mets tout de suite dans mes favoris pour les refaire à l'occasion.

Pupuce 19/06/2012 17:24

Je découvre les arlettes et c'est très appétissant, avec les épices!!!

Annika Panika 19/06/2012 17:24

J'adore ce genre de recettes. Merci Damien. Je mets de coté.

Anne (Papilles et Pupilles) 19/06/2012 17:24

Je ne connaissais pas non plus. SImplissime. Cela doit être un peu plus croustillant que le Palmier alors ? \r\n