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Le petit journal de Chef Damien


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Pascale propose la sienne ainsi que Mark !

Voici ma recette :

Saumon à l'oseille en habit vert

Ingrédients :
4 pavés de saumon bien épais de 120 gr
Sel et poivre du moulin
8 belles feuilles d'oseilles
8 belles feuilles d'épinard

Sauces :
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fleurette
10 cl de jus de coquillages
6 feuilles d'oseilles
6 feuilles d'épinard
Sel et poivre du moulin

Garniture :
20 pommes nouvelles grenaille type Noirmoutier
30 gr de beurre 1/2 sel

Progression :

- Cuire à l'eau salée les pommes de terre grenailles
- Réaliser la sauce : Hacher très finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le jus de coquillage. Ajouter la crème. Assaisonner. Ajouter l'oseille et les feuilles d'épinard blanchies. Mixer.
- Saumon : Blanchir l'oseille et le mettre à plat sur un torchon. Faire la même chose avec les feuilles d'épinard. Assaisonner les pavés de saumon. Envelopper les pavés de saumon avec l'oseille puis avec les épinards bien vert. Cuire à la vapeur 5 minutes.
- Dressage : Saucer les assiettes. Sauter les pommes grenailles au beurre 1/2 sel. Disposer au fond de l'assiette. Poser le pavé au dessus et servir aussitôt.

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Dennis Wong YOR Health 02/09/2016 00:37

Thanks for sharing this recipe! I will be so happy to try this.

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