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Le petit journal de Chef Damien


La rose et la betterave...sans parler d'un léger retard...

Les ingrédients et progression pour 4 personnes :

Pour la rhubarbe :

4 tiges de rhubarbe
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre
1 rose parfumée "bio" ici une Chrysler Impérial

Prélevez une belle poignée des pétales de la rose et les mettre dans une gaze. Epluchez la rhubarbe et la découper en tronçons de 5 à 6 cm.
Dégorgez les morceaux de rhubarbe 30 minutes avec une pincée de sel.
Jetez l'eau de dégorgement et mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition.
Cuisez à feu assez vif et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Retirer du feu.
Jetez les pétales de rose dans la rhubarbe. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Égouttez les tronçons de rhubarbe et mettez les au frais sans les démonter.

La fraise :

12 belles fraises Gariguette ou Mara des bois

Lavez les fraises sans les équeuter.
Équeutez les fraises et les couper en 2.

Le jus rhubarbe - rose - betterave :

Le jus de cuisson de la rhubarbe
30 gr d betterave cuite
5 cl de crème fraîche liquide

Mixez fortement le jus de cuisson de la rhubarbe - rose avec la betterave et la crème. Le jus doit être bien frais.

Dressage :

8 pétales de rose cristal * Je vous explique bientôt
4 quenelles de sorbet fraise - rhubarbe.

Dans une belle assiette blanche, dressez en rectangle 4 bâtonnets de rhubarbe.
Disposez dessus vos fraises harmonieusement.
Posez les quenelles de sorbet sur les fraises.
Nappez de jus mousseux fraîchement mixé.
Décorez avec les pétales de roses cristal.

Un petit défi - match très sympa entre 8 blogueurs Belge et 8 Blogueurs français...Vive le mélange fraise - rhubarbe !

Allez voir sur les blogs :
Du côté français: Mamina, Gwen, Vincent, Sandrine, Laurence et Chantal.
Pour l'équipe belge : Philou, Fabienne, Apolina, Roland, Anne et José, Micky et Marielle, Mark...


J'espère que je n'ai oublié personne...

Commenter cet article

Morgan Exteriors 22/12/2016 00:20

Yummy! I want to make this one. This is so mouth watering!

mickymath 19/06/2012 17:25

magnifique et très certainement excellent!! j'aurais aimé goûter!! biiises micheline

Marie-France 19/06/2012 17:25

C'est un régal d'aller sur vos différents blogs tant vous avez rivalisé en inventivité pour ce superbe défi. Bravo à vous tous,

Chef Damien 19/06/2012 17:25

La betterave va très bien avec la fraise...\r\nPour le sorbet j'ai mis 2/3 fraise et 1/3 rhubarbe. Plus un sirop léger !\r\n

fabienne 19/06/2012 17:25

respect aussi à toi Chef! Cette association dans le jus est ... unique et j'ai hâte de la tester. Ton retard est excusé va! C'est top de s'amuser ainsi en cuisine. Merci à toi. A tout bientôt. Biz