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Le petit journal de Chef Damien
J'ai comme beaucoup d'entre vous qui participez au Salon du blog culinaire reçu un petit colis par la poste avec un sachet de haricot de Soissons offert par the coopérative et une confiture de mon amie Marie, une talentueuse confiturier !

Fortement inspiré par la cuisine italienne, j'ai mélangé le haricot qui a un léger goût iodé avec des couteaux à peine ouvert à la marinière.

Pour accompagner ce plat du soir ou cette entrée, un blanc sec Domaine de Bérénas - cuvée L'impatiens à la belle robe dorée, gras en bouche avec une touche oxydative qui n'est pas pour me déplaire...



Après une longue cuisson à petit frémissement pendant presque 3 heures, j'ai mélangé les haricots tièdes sans trop de jus. avec un peu de vrai chair de tomate crue, du persil et du céleri du jardin, un oignon nouveau, un trait de vinaigre de vin de JB, une belle lichette d'huile de Nyons de Romain, un peu de piment d'Espelette et le jus de cuisson des couteaux réduit au 3/4.

Pour les couteaux : Je les rince dans de l'eau bien froide, mis à plat dans une cocotte en fonte...une petite lichette d'un beau vin blanc du vigneron Berrenas et un peu d'échalote hachée menu menu...
Le feu à fond dessous, 30 secondes de frémissement et basta pour ne pas rendre caoutchouteux la bébéte ! On sort la chair et on retire la partie brune non comestible. En fait, on garde le blanc que l'on va couper en jolie sifflet...

Moi, j'aime !

Je vous invite à découvrir les premières recettes déposées pour ce jolie hommage : Chez Inoule, un tour dans ma cuisine et c'est local, de saison et trop bon ! On en attend beaucoup d'autres...

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Steven C Wyer 29/07/2015 17:27

Can I have this recipe? It looks so delicious.

philo 19/06/2012 17:26

Coucou Damien,\r\nJe profite pour te remercier pour ce petit colis reçu grâce à toi et qui fut une belle surprise.\r\nJ'ai une idée pour utiliser la confiture d'haricots mais pas encore pour les haricots. Quand je vois le temps de cuisson chez toi tu me fais peur mais ton assiette a l'air d'en valoir la peine.\r\nBises et à vendredi.

Pascal 19/06/2012 17:26

J'ai également reçu le colis de la coopérative et sincèrement, il m'a fait très plaisir. Ces haricots ont l'air excellents. Il me reste à "créer" une recette et je pense avoir une petite idée... A suivre...\r\nSinon j'ai acheté les livres de "750g de plaisir" à la FNAC et ils sont vraiment réussis. J'ai apprécié la qualité des photographies et la "mise en scène" des recettes, sans parler de la note des chefs (une super idée). Encore bravo pour cette initiative ! A bientot Pascal

mamina 19/06/2012 17:26

ma recette arrive dans la semaine... nous nous sommes régalés en 2 temps!

Mireille 19/06/2012 17:26

Merci pour cette recette originale et fraîche qui donne l'eau à la bouche. Le haricot de Soissons est encore une fois mis en valeur de façon excellente.