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Le petit journal de Chef Damien
Allez, devinez le geste et la recette qui va avec cette photo...et comme d'habitude un livre à gagner...



Cette photo est l'occasion parfaite pour vous inciter à aller voir la nouvelle exposition d'Isabelle Rozenbaum qui s'intitule : A pleines mains, séquences culinaires.... Si vous voulez des infos sur cette expo qui à lieu à la Galerie Aprifel à Paris jusqu'au 28 Novembre, allez faire un tour sur le blog d'Isabelle : L'oreille culinaire

Isabelle que l'on retrouvera au Salon du blog culinaire puisqu'elle animera 4 ateliers photographiques dans le Week End...Les ateliers sont déjà complets depuis longtemps...

Allez une photo d'Isabelle pour vous donner envie d'aller voir son expo ! Moi, j'y vais très bientôt...



La réponse :

C'est bien de la pâte à tourtière ou pastis selon les appellations. C'est une pâte très fine et très souple que l'on étire à la main, puis on la badigeonne légèrement de beurre pour la disposer en chiffon dans un moule. Au coeur de pommes, pruneaux et Armagnac. On recouvre de pâte en laissant du volume...C'est vraiment délicieux !!!

Cette pâte est l'ancètre de la pâte feuilletée et existe dans de nombreuses culture : Strusel, pastilla,...C'est donc Elise qui gagne...J'ai juste besoin de son adresse pour lui envoyer son livre...Anthony est hors jeu car il a participé à mon cours !

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Dennis Wong YOR Health 22/07/2015 17:07

This is so exciting and I can't wait to watch this.

Pascale (ivS) 19/06/2012 17:26

Il y a aussi une recette traditionnelle, le pastis quercynnois, où la pâte est étendue comme ça très finement à la main. Et parfois, pour la simplifier on utilise des feuilles de brick.\r\nEt puis il y la pâte à Rghayefs aussi, marocaine...\r\nAlors, c'est laquelle, la tienne???

tifenn 19/06/2012 17:26

Rouleaux de printemps..non?

anthony leal 19/06/2012 17:26

il s'agit de l'étirement d'une pâte a l'huile ce geste a pour but de rendre la pâte très fine pour ensuite l'utiliser pour par exemple réaliser une tourte . cela donne un rendu volumineux sur la tourte si la pâte est couper en morceaux et disposer sur le dessus de la tourte de façon harmonieuse et joliment disposer

mamy2yumi 19/06/2012 17:26

serais-ce de la pâte à filo?\r\nQuoique j'aime beaucoup ce qu'a écrit épicé@nne... très joli!\r\n\r\n