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Le petit journal de Chef Damien

Plus que 5 jours avant le Salon du blog culinaire...

Je tenais à remercier tout particulièrement Lesieur et ses équipes pour son aide pour la réalisation de ce salon unique et je voulais leur offrir cette recette. Vous pourrez d'ailleurs suivre durant le Salon un atelier passionnant sur les sauces et leurs secrets. Inscrivez vous, c'est ici !!!



Les ingrédients pour 4 personnes :

Moules à la marinière :
1,5 litre de moules de bouchot
1 oignon blanc en petits morceaux
1 cuillère à soupe de céleri branche en cubes
1 verre de vin blanc sec
1 tour de poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive Lesieur

Salsa croquante :
2 cuillères à soupe de potimarron en petits cubes
1 cuillère à soupe de céleri branche en cubes
6 brins de ciboulette hachée
1 échalote
4 cuillères à soupe d'huile d'olive Lesieur
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérez
1 feuille d'oseille rouge
Le jus de cuisson des moules
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de gingembre rose en filament

La progression :

Ouvrez les moules à la marinières
:
Faites revenir doucement l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les moules propres et le verre de vin blanc.
Cuire à feu vif avec un couvercle. Remuez de temps en temps. Dès que les moules s'ouvrent, Stoppez la cuisson.
Egoutez les moules.
Retirez une coquille (la vide) et disposez les moules dans de jolies assiettes creuses.

Réalisez la salsa croquante :

Réduisez le jus de moule au 3/4.
Sautez à la poêle rapidement les potimarrons et le céleri dans un petit peu d'huile d'olive.
Mettre les légumes encore croquants dans un bol et ajoutez l'échalote hachée.
Ajoutez le vinaigre de Xérez, le jus de moule refroidi, le piment d'Espelette, l'oseille. la ciboulette et le gingembre.
Terminez par une belle lichette d'huile d'olive Lesieur.

Dressage :

Nappez vos moules de la salsa croquante et dégustez aussitôt !

Je vous invite maintenant a aller faire un tour sur quelques blogs qui participent au Salon :

Mamina du blog : Et si c'était bon
Laurence du blog : Au lapin cuisinier
Doria du blog : La cuisine de Doria
Clémence du blog : Les tentations culinaires de Clémence
Laurence du blog : La popote de Lolo
Sandrine du blog : La table de Sandrine
Pascale du blog : C'est moi qui l'ai fait
Dorian du blog : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça...
Audrey du blog : Ma p'tite cuisine
Gwen sur son blog : Sensation cuisine

Commenter cet article

Bath Planet Complaints 30/01/2017 23:29

This is mouthwatering and this is a healthy food.

Dennis Wong YOR Health 25/02/2015 15:15

Thank you for sharing the recipe of this dish. I wanna try to make my own version too.

Sandrine 19/06/2012 17:27

Une salade de moules qui change....bravo chef !!!!\r\nBises

salma82 19/06/2012 17:27

hummmmmmmmmmmmmm, j'adore

Doria 19/06/2012 17:27

C'est une recette qui me tente bien, d'autant avec ces ingredients, bonne journee Doria