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Le petit journal de Chef Damien
Imaginez...Détachez la chair de l'ormeau très ferme par le pied en prenant soin de ne pas en laisser sur la coquille.

Rincer les ormeaux à l'eau froide et battez les avec tendresse avec un galet récupéré sur la plage.

Une poêle avec un beurre mousseux sans sel. Une cuisson rapide bien arrosée de beurre pour nourrir la bébête...Pas de sel ni de poivre.
Pourquoi compliquer quand on peut faire très simple ?

Résultat : texture un peu de seiche mais un coquillage très goûteux. Un goût assez unique.



Une première pour moi...Demain, je m'y attelle à nouveau...avec un bon verre de blanc de La taille au loup à Montlouis bien frais.

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Antiquities of California 29/01/2017 23:55

Thank you for sharing this dish and to have an information.

Dony McGuire 02/07/2015 17:20

I think this is so yummy! I also wanna try this.

aurore 19/06/2012 17:28

Je n'en ai jamais goutté non plus mais j'aimerai bien ;) bonnes vacacnes mon grand bisous

nick 19/06/2012 17:28

Ravi de le voir.\r\nC'est très rare en France.\r\nOn en mange beaucoup (mais assez cher) en Corée.\r\nc'est vrai qu' il est très ferme. En cru, style carpaccio, la texture sera exquise.\r\nVous avez la chance d'en trouver.

MARK 19/06/2012 17:28

Damien,\r\n\r\nJe n'en ai jamais goûté. Faudrait que j'éssaye un jour.