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Le petit journal de Chef Damien


Je serais sur le stand de Benoit Molin à la Foire de Paris samedi après-midi pour réaliser une recette de fraises Label Rouge en compagnie de Laurence de la Popote de Lolo et Sandrine de la Table de Sandrine.

Voici ma recette :

Fraises Label Rouge, crémeux mascarpone à la rose, sorbet fraise

Ingrédients pour 4 personnes :<br />
250 g de fraises label rouge
4 boules de sorbet fraises

Crémeux mascarpone à la rose :
150 g de mascarpone
30 g de sucre semoule
Quelques gouttes d'essence de rose
150 g de crème fraîche liquide

Décors :
2 petits sablés Breton
Quelques éclats de pistache
4 pétales de rose parfumée
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre semoule

Progression :
Badigeonnez très légèrement les pétales de rose de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Roulez les pétales dans le sucre semoule. Laissez sécher 1 heure vos pétales sur un torchon dans un coin de la cuisine.
Rincez à l'eau froide vos fraises. Enlevez la queue et découpez harmonieusement vos fraises.
Fouettez votre mascarpone avec le sucre et ajoutez l'essence de rose selon votre goût. Fouettez la crème fraiche liquide avec les grains de vanille pour obtenir une crème fouettée. Incorporez progressivement votre crème fouettée au mélange mascarpone. Le mélange doit être très onctueux.
Disposez ce mélange dans de jolies verrines. Posez dessus une boule de sorbet fraises.
Ajoutez les fraises sur le sorbet.
Décorez votre verrine avec des éclats de pistache, des morceaux de sablés Breton et pour finir un pétale de rose cristallisé.

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Dennis Wong YOR Health 30/06/2015 16:44

Yummy! I know that this is sinfully delicious.

mamina 19/06/2012 17:28

A quelle heure est votre prestation? Avant mon train de retour j'espère!

doub 19/06/2012 17:28

je bave devant mon écran !\r\nla ou j'habite, les fraises sont un luxe hors de prix, dommage !! \r\na tenter peut etre avec des fruits plus.....exotiques\r\na la mangue ca doit pas etre mauvais non plus non ?? \r\nmerci pour ces recettes

Tweet 19/06/2012 17:28

Quel dommage qu'on ne puisse passer ce week-end... pour voir ces jolis desserts préparés en direct ;-)

vebeyre 19/06/2012 17:28

Comme je n'habite pas Paris, je vais me délecter via l'écran de mon ordi de cette douceur acidulée. cordialement