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Le petit journal de Chef Damien

Lapin façon niçoise

Publié Jul 01 2010 dans Cocotte , Eté , Lapin , Rable de lapin

Cuisiner le lapin n'est pas très compliqué...C'est vrai qu'il y a quelques années, le lapin avant d'être dans notre assiette devait être découpé, mariné, mijoté pendant longtemps sur un coin du fourneau.

Aujourd'hui, place à la cuisine du lapin malin et facile et vous pouvez trouver pleins de recettes de lapin pour faire parler votre créativité sans que celà vous prenne la journée en cuisine. Il est devenu facile de trouver des découpes de lapin dans notre supermarché préféré.


Voici ma recette de saison de Lapin façon niçoise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 rables de lapin
- 5 cl d'huile d'olive
- 8 petits oignons blanc nouveau
- Des herbes fraîches du jardin : thym, romarin, sauge, sariette,...
- 8 pétales de tomates confites
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 grosse tomate
- 1 poignée d'olive noire avec noyau de préférence
- 1 poignée de fèves
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin rouge
- Sel et piment d'Espelette

Progression :

- Découpez les rables en 4 tranches.
- Salez les morceaux de rables.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte.
- Ajoutez les tomates cerises et colorez les légèrement. Retirez les.
- Colorez les rables dans la même cocotte sur les 2 faces.
- Ajoutez les oignons blancs et faites les revenir doucement.
- Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasée et la tomate en cubes sans la peau et les pépins.
- Ajoutez le vin rouge progressivement et laissez le évaporer.
- Saupoudrez d'herbes fraîches et ajouter les tomates confites et les olives.
- Cuisez une dizaine de minutes avec un couvercle.
- Ajoutez les câpres, les tomates cerises, les fèves et laissez mijoter 3 minutes de plus.

Servir aussitôt avec une belle polenta ou une purée de pomme de terre maison.

Savez vous que le Lapin de France sera partenaire du 3ème Salon du blog culinaire ?

Pour l'occasion, vous pouvez gagner une plancha grill de table si vous déposez une recette sur votre blog et que vous nous le signaler. Vous avez jusqu'au 15 juillet ! Chez Myrtille, Sensation cuisine, Sophie de l'écrin révèle le diamant, Anne de Panier de Saison et Les tentations culinaires de Clémence et super Silvia de Savoirs & saveurs participent à ce petit jeu et chacune peut vous faire gagner une plancha. Chaque blogueur choisira sa recette préféré.

Commenter cet article

Dennis Wong YOR Health 29/01/2017 00:19

This is a mouthwatering! I can't wait to taste this healthy food.

Stephen Samuelian 20/06/2015 14:35

Drooling! I am a health conscious and this healthy dishes that I want to eat now.

Gwen 19/06/2012 17:29

Décidément le lapin nous inspire le sud. \r\nA vos cuisses, râbles, épaules, foies pour nous épater et le cuisiner bientôt à la plancha !

Sandrine 19/06/2012 17:29

La fameuse recette de lapin à l'arrache !!!!\r\nBienvenue au 3ème partenaire du SDB !\r\nBises

Sophie 19/06/2012 17:29

Je suis hyper enthousiaste de proposer ce concours sur mon blog. Merci de nous avoir fait partager tout cela