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Le petit journal de Chef Damien

Cela fait longtemps que je cuisine le magret vu mes origines Sud ouest. J'aime particulièrement lorsqu'il est grillé doucement à la braise de ceps de vigne.
 

 


Le plus difficile est de bien cuire le magret pour faire fondre au maximum sa couche de gras afin de pouvoir déguster ce gras bien cuit au goût incomparable. Oui, j'aime le bon gras en petite quantité et de manière occasionnelle.

Je vous propose de regarder une vidéo pour bien comprendre comment bien cuire un magret de canard gras. Vous adapterez cette méthode au barbecue en cuisant le magret côté peau avec des braises très faibles, puis côté chair avec des braises bien vive. Laissez reposer votre magret après cuisson et le tour est joué.

 

 

J'adore le magret de canard avec des navets vapeur ou pourquoi pas une purée de pommes de terre  et panais.

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Morgan Exteriors 26/01/2017 23:39

Yummy! This is so delicious!

Planchas 19/06/2012 17:29

Appétissant !

mlle gateau 19/06/2012 17:29

merci pour la video de cuisson de magret!!!

MARK 19/06/2012 17:29

Ca tombe bien, Damien. Demain, magret de canard aux cerises du nord.

Gwen 19/06/2012 17:29

Super la vidéo. D'autant que le commis Laurence est géniale... Bises à tous les deux.