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Le petit journal de Chef Damien
J'aime particulièrement les abricots avec le goût des amandes croquantes du même fruit que ma maman laissait dans sa confiture. Depuis, j'ai appris qu'il ne fallait pas trop en abuser car l'amande contient une petite quantité d'acide cyanhydrique et que cela peut être dangereux si on l'en ingère plusieurs.

Voici donc une version blanc manger et abricot pour un bel accord gourmand. Le goût du souvenir...



Abricots rôtis et blanc manger aux amandes :

Le blanc-manger est un dessert très ancien qui remonte au Moyen-âge. Un dessert super facile à faire. Le plus dur est d’attendre pour le déguster bien frais.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le blanc-manger 1/2 litre de lait
60 g d'amandes en poudre
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères ou 2 cuillères à soupe de sirop d’orgeat

Pour la garniture :
200 g d'abricots bien mûrs
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de miel d’acacia

La recette :

Pour le blanc-manger :
Trempez votre gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Mettez dans une casserole, le lait, le sucre et la poudre d’amandes.
Chauffez doucement le mélange et portez à ébullition.
Couvrez votre casserole à l’aide d’un couvercle et faites infuser une dizaine de minutes.
Passez le mélange dans une passoire très fine en pressant légèrement pour récupérer un maximum de liquide.
Égouttez soigneusement votre gélatine en la pressant légèrement.
Ajoutez la gélatine dans le liquide encore tiède et quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.
Moulez votre appareil à blanc-manger dans 4 jolies assiettes creuses ou dans des verrines.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour les abricots : Coupez en 2 les abricots et enlevez les noyaux.
Chauffez une poêle et ajoutez le beurre et le miel.
Colorez à feu vif les mirabelles et laissez- les tiédir.

Dressage : Sortez les assiettes du réfrigérateur.
Disposez les abricots sur le blanc-manger.
Servez bien frais.

Conseils :
A la place des abricots, vous pouvez ajouter un peu de fruits crus comme du melon ou des pêches.

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Paradise Home Improvement Charlotte 25/01/2017 23:35

Thank you for sharing this blog! I really wanna try this dish.

Chef Damien 19/06/2012 17:30

Merci Marie-Claire pour cette question, \r\nJe pense que le blanc manger au Moyen-âge était lié juste avec la purée d'amande. \r\nC'était plus une soupe d'amande sucrée avec pleins d'épices comme le safran,...

Marie-Claire 19/06/2012 17:30

Ah oui je vois! D'ailleurs on épaississait aussi les sauces salées avec de la purée d'amandes au Moyen Age. \r\nMmm ça ne doit pas être mal non plus avec une pointe de safran dans le lait d'amandes, avec les abricots...

Marie-Claire 19/06/2012 17:30

Une recette à essayer d'urgence. Je laisse aussi toujours quelques amandes de noyaux d'abricots que je casse avec un marteau dans ma confiture, pour leur donner ce petit goût en plus. D'ailleurs l'amande amère, c'est du noyau d'abricot.\r\nJe me pose une question: comment faisait-on gélifier le blanc-manger au Moyen Age ?\r\n

Christelle 19/06/2012 17:30

J'adore les amandes, ton blanc manger me fait très envie ^ - ^ Bonne fin de journée Bisous