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Le petit journal de Chef Damien
Une recette largement inspiré par un chef que j'aime beaucoup : Alain Senderens. Il a écrit il y a quelques années un excellent livre qui un des mes 10 livres de cuisine préférés : Figues sans barbarie.



Cêpes marinés à l'huile d'olive

Ingrédients :
1 kg de cêpes petits et très fermes
10 cl d'eau
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe rase de gros sel de Guérande
15 à 20 cl d'huile d'olive
2 clous de girofle
Quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Thym, sariette ou hysope....selon jardin

Comment je fais ?
Nettoyez très soigneusement les cêpes et frottez les avec un petit torchon humide.
Découpez les cêpes en assez gros morceaux.
Chauffez l'eau et le vin blanc sec avec le gros sel.
A ébulition, ajoutez les cêpes coupés et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Egoutez les champignons et posez sur un torchon propre pour absorber le maximum d'eau.
Disposez vos cêpes dans un joli bocal.
Ajoutez le poivre, le clou de girofle et les herbes aromatiques.
Arrosez abondament d'huile d'olive. Elle doit couvrir complétement les champignons.
Laissez reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Conseils :
A déguster avec une belle terrine et une salade verte.

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Flemings Ultimate Garage 07/03/2015 16:29

Yummy! Thank you for the recipe and this will surely be taste so good.

poucinette 19/06/2012 17:30

Bon Mardi CHEF DAMIEN !!!!!!!!!!!!!!

poucinette 19/06/2012 17:30

J'adore les cèpes !!!!!!!!!!!!!!!!! bises

Sandrine 19/06/2012 17:30

Je me laisserai volontiers tenter oui....\r\nBises