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Le petit journal de Chef Damien
J'ai toujours aimé la ratte du Touquet et cette petite pomme de terre était utilisée par tous les restaurateurs étoilés quand j'ai fait mes premiers pas dans une cuisine.

Le grand Joël Robuchon utilisait cette variétée pour faire sa fameuse purée...alors, beaucoup de chefs s'intéressaient à cette pomme de terre cuisinée par le boss.



Je vous livre une recette très simple et surtout très rapide. Une recette en 2 cuissons : les rattes puis les cèpes et ensuite on mélange.

Rattes du Touquet et cèpes en cocotte

Ingrédients pour 6 personnes :
10 cl d'huile d'olive
1 kg de ratte du Touquet
1 kg de cèpes bien ferme
6 gousses d'ail rose en chemise
Fleur de sel
Piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 branchette de thym ou sarriette
1/4 de botte de persil plat

Comment je fais ?
Lavez les rattes et coupez les en 2 dans la longueur.
Chauffez la moitié de l'huile d'olive et ajoutez les rattes.
Ajoutez l'ail en chemise et les herbes aromatiques.
Assaisonnez et cuisez avec un couvercle à feu assez vif.
Vérifiez la cuisson des rattes avec la pointe du couteau.
Retirez les rattes de la cocotte.
Chauffez à nouveau la cocotte avec le reste de l'huile d'olive.
Ajoutez les cèpes et faites les colorer à feu vif.
Ajoutez l"ail haché et assaisonnez. Laissez mijoter 5 minutes.
Terminez la cuisson en ajoutant le persil plat.
Ajoutez les rattes aux cèpes. Mélangez.
Servez aussitôt.

J'en profite pour vous présenter le nouveau livre de la collection 750 grammes de plaisir : Cocottes !

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Marla Ahlgrimm 07/06/2015 17:09

Thank you for sharing the recipe! I want to cook this for my partner's Birthday.

Cricridam 19/06/2012 17:30

Extra cette recette elle me plait bien surtout avec la récolte de cèpes que j'ai eu hier\r\nEn ce qui concerne les livres, si on est sélectionné on reçoit bien un exemplaire par courier ou est ce que j'aurais dû les avoir lors de la soirée de jeudi ?\r\n\r\nBon dimanche

march 19/06/2012 17:30

Just look at the Five Fingers shoes. That's so peculiar louboutin shoes red that it makes you have no feeling of shoes. When you wear it, it looks like louboutin boots the same as your own foot, with five fingers. As if your own foot were dyed, the shoes are colorful, which you can pick them at your pleasure. Although it seems to sound weird, in my louboutin flats mountain. You can wear it to travel around all the natural landscapes with varied topography. And it is not necessary to worry about that it will be worn out, 'cause it is specifically designed for those difficult terrains. Patching it with a simple summer wear seems

Virginie 19/06/2012 17:30

Si j'ai la chance d'en trouver, je penserai à cette p'tite recette bien sympathique! J'en ai l'eau à la bouche...\r\n\r\nBises

Océane 19/06/2012 17:30

Ah la ratte du Touquet ! quelle patate !