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Le petit journal de Chef Damien
2 jours pour comprendre le secret des huîtres Marennes-Oléron.



Le parc de Marennes-Oléron s'étend sur plus 6000 hectares : 3000 pour produire des huîtres et 3000 pour terminer les bassins dans des claires (anciens bassins à sel) ou l'huître va acquérir ses qualités organoleptiques par un affinage de minimum 4 semaines. C'est ça le secret de cette huître !

Il faut compter 3 ans en moyenne pour faire une huître Marennes n°3. Il existe 4 qualités :
- Une qualité classique la fine de Claire avec 28 jour minimun d'affinage.
- La fine de Claire verte Label Rouge assez peu charnuqui prend une jolie couleur bleu grâce à la navicule, une algues microscopique.
- La Spéciale de Claire bien charnu et affinée d'excellente qualité.
- La Pousse en Claire qui passera 4 moins minimum en claire avec seulement 5 huîtres au m2.

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Green Water Technologies 29/05/2015 17:06

Where is this place located? I so love this place and want to be here.

Laurie 18/04/2015 19:37

2 jours qui ont du être très enrichissants ! Quelle chance de pouvoir découvrir cet univers ! Ici, à défaut de pouvoir me rendre sur place (même si je compte bien le faire un jour, et pourquoi pas cet été ?), je me contente de commander mes huîtres Marennes Oléron sur huitre-en-ligne.com (http://www.huitre-en-ligne.com/marennes-oleron.html). Je ne me plains pas, à chaque fois c'est un régal ;) Il manque juste ce magnifique paysage peut-être ;)

poucinette 19/06/2012 17:30

Excellente journée en ce lundi CHEF !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mille bises

Sandrine 19/06/2012 17:30

J'espère que tu as bien profité Chef !\r\nAprès la bière et le péckèt, le vin blanc ?\r\nBises

didou 19/06/2012 17:30

merci pour ce petit reportage les huitres les meilleurs a mon avis je suis de bordeaux 140803