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Le petit journal de Chef Damien
Une recette terre et mer pour célébrer les produits irlandais.

D'ailleurs, je serais en démo duo avec Pascale Weeks à l'occasion du Sial pour Bord Bià. 4 heures de démos non stop le dimanche 17 octobre de midi à 16h00 hall 3 pour célébrer les bons produits irlandais.



Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de bœuf
3 cl d’huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
Bouillon de palourdes :
300 g de palourdes
10 cl de vin blanc sec
5 g de gingembre frais
Une pincée d’algues sèches
30 g de beurre
Boulangère parmentière :
1 gros oignon blanc
1 poireau
30 g de beurre
500 g de pommes de terre type Bintje
¾ de litre de bouillon de bœuf
1 gousse d’ail
Thym – Laurier - …
Décors :
1 petit oignon rouge frais en très fines lamelles
12 crevettes grises
Quelques feuilles de persil plat
4 fleurs de bourache


Progression :
Boulangère parmentière :
Emincez l’oignon et le poireau.
Faites -les revenir dans le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à une légère coloration.
Ajoutez les pommes de terre découpées en fines lamelles.
Ajoutez le bouillon, l’ail et les herbes aromatiques. Assaisonnez.
Portez à ébullition et cuisez pendant une vingtaine de minutes.
Bœuf snacké :
Découpez en 4 morceaux longs le filet de bœuf.
Salez les morceaux et faites les cuire dans une poêle à feu très vif.
Sortez les morceaux et laissez -les reposer une dizaine de minutes sur grille.
Réchauffez les morceaux dans un four bien chaud pendant 3 minutes.
Découpez les morceaux de bœuf harmonieusement.
Bouillon de palourdes :
Nettoyez les palourdes.
Chauffez le vin blanc sec dans une casserole avec le gingembre haché et les algues.
Ajoutez les palourdes et cuisez à feu très vite avec un couvercle.
Dès que les palourdes sont ouvertes, stoppez la cuisson en égouttez -les en gardant le jus.
Réduisez le jus de cuisson si nécessaire et montez- le au beurre.
Décortiquez les palourdes.
Dressage :
Disposez la boulangère sans trop de jus au fond des assiettes creuses.
Posez dessus le bœuf.
Ajoutez un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette et la fleur de bourache.
Ajoutez le bouillon de palourde bien bouillant.
Servez aussitôt.

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Flemings Ultimate Garage 24/03/2015 15:04

Thank you fr sharing the recipe. I will be glad to make my own recipe.

Neige 19/06/2012 17:30

une association terre mer surprenante, \r\net cette boulangère parmentière ... ca me tente bien !!

mamina 19/06/2012 17:30

Trop belle la photo... on en mangerait!

omvm 19/06/2012 17:30

tres belle recette

annabelle 19/06/2012 17:30

quelle association audacieuse!! j'aime beaucoup, à tester d'urgence!