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Le petit journal de Chef Damien


Lors de mon premier stage dans un restaurant du Sud Ouest, j'ai eu la chance de tomber sur un couple de restaurateur peu commun...Titou en salle, ancien géologue et musicien pro et Aline en cuisine, autodidacte culinaire... Il est très rare que je passe une semaine sans penser à eux !

Une fois par semaine, j'allais faire le marché aux Capucins à Bordeaux avec Titou et nous achetions cruchades, crépinettes,tricandilles et fromages de la région. J'avais une affection particulière pour le Bethmale 100 % Vache au lait cru, un fromage à découvrir. Souvenirs, souvenirs,...

 

 



Je suis heureux de vous présenter cette recette inspiré d'une recette du personnage Arnaud Daguin rencontré à l'Omnivore l'année dernière. Je ne met pas de sel dans cette recette, le fromage suffit !

Gratin de potiron, compotée d'oignon au vin rouge et Bethmale

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de Bethmale vache
- 1 kg d'oignon jaune
- 2 dl de vin rouge
- 2 kg de potiron
- 1 filet d'huile d'olive
- Piment d'Esplette

Comment je fais ?

La compotée d'oignon au vin rouge :
- Epluchez les oignons et coupez les en fines lamelles.
- Faites les revenir dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minute à feu moyen.
- Ajoutez le vin rouge et laissez compoter à feu doux. - Assaisonnez et laissez refroidir.

Pour les potirons :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Epluchez les potirons et découpez les en gros cubes.
- Mettez les potirons dans une plaque à gratin et ajoutez un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive. - Mettez au four pendant 45 minutes. - Egoutez-les après cuisson pour enlever l'excés de jus.

Montage :
- Dans un plat à gratin huilé, déposez une première couche d'oignons compotés.
- Découpez le Bethmale en fines tranches et déposez des tranches sur la couche d'oignons.
- Ajoutez les potirons.
- Disposez une nouvelle couche de fromage de Betmale.
- Enfournez et gratinez au four.
- Laissez refroidir 5 minutes avant de déguster bande de goinfre....

 

Vous pouvez aussi tester d'autres gratins, mon préféré est le gratin dauphinois

 

 

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Gary McClure 21/08/2016 00:36

Looks so yummy! I want to make this also.

manue 19/06/2012 17:30

Ce fromage est divin, j'adore!\r\nbises

Tiy 19/06/2012 17:30

Un fromage de par chez moi que j'aime beaucoup! Dommage qu'on le trouve pas toujours en Belgique. Je note ta recette en tous cas, elle me donne l'eau à la bouche!

Annick 19/06/2012 17:30

Un plat bien gourmand avec des saveurs de saison. Je ne connaissais pas ce fromage. Très bonne journée.

Gwen 19/06/2012 17:30

Rien qu'en voyant la photo, j'ai pensé à Arnaud Daguin. Mais tu te rappelles que lui ajoutait des graines de courge parce que sa grand-mère lui disait et le docteur lui expliquait ! Je vois André et Arnaud Daguin jeudi prochain salle Pleyel pour leur nouveau livre aux éditions Sud Ouest, dont la photographe est Isabelle Rozenbaum. Tu y seras ? Bises.