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Le petit journal de Chef Damien
Incroyable le parcours gourmand de cette petite crème toute simple qui a pour ancétre la crème catalane ! Depuis plus de 20 ans, elle reste quasiment indémodable dans nos restaurants...le plus compliqué est de réussir la cuisson.



Voici la recette :

Crème brulée citron vert et gingembre

Ingrédients :
250 g de lait
250 g de crème fraîche liquide
6 jaunes d'oeufs
60 g de sucre
1 zeste de citron vert
1 petit morceau de gingembre frais
Du sucre cassonnade pour caraméliser les crèmes.

Comment je fais ?

Préchauffez votre four à 90°C.
Chauffez le lait, la crème fraîche et la moitié du sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste de citron et le gingembre haché très fin.
Portez à ébulition. Stoppez le feu et couvrez pour faire infuser pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le mélange de lait et crème infusé.
Remplissez vos moules à crème brulée.
Enfournez vos crèmes délicatement. Cuisez 30 minutes environ. La crème doit être tremblotante en surface.
Laissez refroidir vos crèmes au réfrigérateur.
Saupoudrez vos crèmes de sucre cassonade. Caramélisez les au chalumeau ou avec un fer à crème brûlée.
Servez aussitôt.

Conseils :
Ce qui est bon dans ce dessert, c'est le contraste entre la crème froide et la croûte caramélisée. Evitez donc de caraméliser au grill de votre four. Ne mettez pas trop de sucre cassonnade pour ne pas rajouter du sucre dans vos crèmes.

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Dennis Wong YOR Health 23/05/2015 16:23

Yummy! It looks so great!

laurent - la faim des delices 19/06/2012 17:31

L'association citron vert - gingembre est vraiment un régale. La crème brulée est je pense le dessert le plus présent sur la carte des restaurants français. Malheureusement, elles sont rarement fait maison ;)\r\n\r\nJ'ai réalisé dernièrement un gâteau au yaourt citron - gingembre qui était vraiment extra.

poucinette 19/06/2012 17:31

Belle crème brûlée aux doux parfum miam miam !!!!!! bises Damien !!!!

Karen (Cuisine Saine) 19/06/2012 17:31

C'est tellement réconfortant comme dessert :) Les les notes de citron et gingembre il faudra que je teste :)

mapopotegourmande 19/06/2012 17:31

sublime cette créme