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Le petit journal de Chef Damien
Une dernière recette plutôt été, confectionnée avec mes étudiants. Dernières tomates et aubergines au marché ce matin...Il va falloir attendre quelques mois maintenant pour une recette de ce type...



Babylone d'aubergine et tomates, coulis de tomates au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 4 grosses tomates
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de roquettes
- Quelques feuille de basilic
Pour le coulis de tomate :
-300 g de tomates bien mûres
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et piment d'Espelette

Comment je fais ?
- Découpez 8 tranches d'aubergines avec la peau de 1,5 cm d'épaisseur.
- Découpez 8 tranches de tomates de la même épaisseur.
- Epluchez le reste des aubergines et découpez les en petits cubes.
- Chauffez un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les aubergines. Salez et ajoutez l'ail haché et faites revenir une vingtaine de minutes. Vous pouvez ajoutez un petit peu d'eau si cela accroche. Lorsque l'aubergine est cuite, écrasez la grossièrement à la fourchette.
- Préchauffez votre four à 140°C.
- Faites revenir vos tranches d'aubergines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez.
- Faites la même chose avec les tranches de tomates. Réservez.
- Montez vos babylones dans un cercle en inox en alternant les couches d'aubegines en tranches et en purée et les tranches de tomates.
- Mettez au four vos babylones pendant 30 minutes pour terminer la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.
- Mixez très finement la tomate avec le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Esplette.
- Disposez les babylones au centre des assiettes creuses.
- Ajoutez le coulis de tomate autour.
- Disposez sur les babylones un peu de roquette et de basilic frit.

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Dennis Wong YOR Health 23/05/2015 16:23

Wow! This look so delicious and wanna try this dish also.

bblinou83 19/06/2012 17:31

j'ai besoin d'une dernière aubergine demain, j'espère qu'il en restera!

christine 19/06/2012 17:31

Encre un petit rayon de soleil avec cette belle préparation\r\nbonne journée

Cricridam 19/06/2012 17:31

C'est magnifique on sent bien le professionnel derrière tout ça !\r\nBonne journée

toutoune 19/06/2012 17:31

olala je suis admirative!! c'est une cuisine super raffinée que tu nous présente! trop trop génial \r\n\r\nbravo!!\r\n\r\ntoutoune