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Le petit journal de Chef Damien

Une recette pour les enfants qui rentrent affamés de la plage. Un cabillaud ultra frais péché en Bretagne pour une recette super simple.



Gougeonette de cabillaud, mayonnaise Dulse

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de cabillaud avec la peau
Huile de friture
Pour la panure à l'anglaise :
50 g de farine
100 g de chapelure de pain blanche
1 oeuf
1 grosse pincée de sel
Pour la mayonnaise aux algues :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de mourtarde en grain
1/4 de jus de citron
1 pincée d'algues rouge Dulse
Assaisonnements
10 cl d'huile de tournesol

Comment je fais ?

Commencez par préparer la mayonnaise :
Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez l'huile progressivement en fouettant vigoureusement.
Stoppez lorsque la mayonnaise est bien ferme.

Pour les gougeonettes :
Détaillez en lanières assez fines et longues le cabillaud en conservant la peau.
Préparez 3 assiettes : une avec la farine, une autre avec l'oeuf battu avec un peu de sel et une autre avec la chapelure.
Salez légèrement le poisson.
Trempez les gougeonettes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Chauffez l'huile de friture.
Frire vos gougeonettes et égouttez les sur un papier absorbant.
Salez les légèrement en surface.
Dégustez aussitôt avec la mayonnaise.

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Dr. Thomas G. Devlin 23/11/2016 23:03

This look so yummy and I wanna try this one.

Neige 19/06/2012 17:31

mmh, des " nugget's " de poisson, ca change !\r\nmiam !

joellebottin 19/06/2012 17:31

bonjour Damien\r\nj'ai bien lu ta recette mais tu as écrit "mayonnaise aux algues" et dans l'explication et la liste des ingrédients il n'y a pas d'algues , oups un oubli ?\r\n...........

Gourmandisesetci 19/06/2012 17:31

Très bonne recette, ça a l'air excellent !

daudrey 19/06/2012 17:31

Délicieux comme tout ! Parfait pour les enfants, mais aussi pour les grands ! En plus, c'est tout naturel ! Pas de poisson rectangulaire à l'horizon !