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Le petit journal de Chef Damien
Un plat d'hiver pour fêter les légumes d'hivers avec le maquereau. Les légumes crus amènent une touche punchy à l'assiette.



Maquereau, mourtarde, racines et gomasio

Ingrédients pour 4 personnes :

2 maquereaux en filets
1 cuillère à café de gomasio
Quelques gouttes d'huile de sésame

Marinade :
1 cuillère de moutarde forte type Amora
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de gingembre haché
1/2 gousse d'ail écrasé

Pour la garniture :
1 petite betterave Chiogga
1 radis red meat
1 radis green meat
1 morceau de radis noir avec la peau
4 radis roses

Comment je fais ?
Mélangez les ingrédients de la marinade et badigeonnez copieusement les filets de maquereau.
Laissez mariner 1 heure minimum au réfrigérateur .
Epluchez tous les légumes sauf le radis noir. Lavez les à l'eau froide.
Découpez les très finement en lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.
Allumez le grill du four.
Passez 5 minutes les filets de maquereau sur le grill. Ils doivent rester rosés.
Disposez les filets au millieu de belles assiettes.
Disposez dessus harmonieusement les légumes crus.
Assaissonnez les légumes avec un peu de gomasio et avec quelques gouttes d'huile de sésame.
Dégustez aussitôt.

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YORHealth 11/02/2017 00:54

This is a healthy food that everyone should love.

Chuck Sugar 04/05/2015 16:00

I love this dish! Thank you for sharing the recipe with us.

Isa-Marie 19/06/2012 17:32

Tout à fait d'accord avec Sandrine et Mamina, très girly et plein de peps, j'adore !\r\nAmitiés d'Isa-Marie

Eva 19/06/2012 17:32

Comme c'est joli !\r\nBisous

payette6202 19/06/2012 17:32

Hmm une superbe assiette ça ouvre l'appétit!