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Le petit journal de Chef Damien
Petite visite dans une super adresse à Paris : le restaurant de Claude Colliot, chef rencontré trop rapidement cette année à l'Omnivore Food Festival.

L'occasion d'aller plus tranquilement goûter sa cuisine épuré. Un super moment et en particulier une entrée "fétiche" du Chef : la crélisse de foie gras dont je vous livre la recette. Une recette toute simple que vous pouvez réalisez pour les fêtes.



Crélisse de foie gras, condiments

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crélisses :
320 g de foie gras cru
70 g de lait
Une pincée de sel

Condiments selon envies :
Pulpe de pruneaux au vin
Confit de kumkat
Pulpe de citron confit
Purée de piment d'Espelette
Gelée de Sauternes à la truffes de Marie Maryns

Comment je fais ?
Mettez à chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four à 50°C.
Découpez en cubes le foie gras cru.
Chauffez le lait avec une belle pincée de sel.
Ajoutez le foie gras et chauffez doucement pendant 2 minutes.
Mixez et vérifiez l'assaionnement pour obtenir une soupe onctueuse.
Versez dans les assiettes chaudes.
Sur le bord de l'assiette, mettre 5 points de condiments selon vos envies et goûts.
Servez aussitôt !

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Dennis Wong YOR Health 04/05/2015 15:58

Yummy! I know that this is sinfully good.

clemence 19/06/2012 17:32

délicieux et réconfortant... Profiite bien des fêtes !

Macaronette 19/06/2012 17:32

Une trés belle découverte qui me fait regretter d'avoir râté mon foie gras et de ne pas l'avoir transformer en crélisse.\r\nTrès bon Noël

Gwen 19/06/2012 17:32

La crème lisse à l'appelation contreversée et rebaptisée crélisse me rappelle février dernier. Tu n'as pas croisé Luc Dubanchet un habitué lors de ton passage chez Claude Colliot ? \r\nExcellentes fêtes. Gwen

tablesdecricri 19/06/2012 17:32

quelle merveilleuse et raffinée assiette !!!\r\nà déguster doucement, avec délicatesse pour en apprécier toute la saveur.... merci de ce partage très agréable...\r\nJe te souhaite un excellent réveillon\r\nà bientot Damien