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Le petit journal de Chef Damien

Vous avez eu du mal pour une fois à trouver ma devinette n°68 et il faut dire qu’elle n’était pas simple. C’est vrai que la forme fait penser à un joli Kouglof…
Mais figurez- vous que c’est un vrai Rhum cake que j’ai reçu dans ma boîte aux lettres en direct des Bahamas.
Je n’avais jamais eu l’occasion de déguster un tel gâteau. Les gâteaux fabriqués à la « Bahamas Rum Cake Factory » sont préparés avec des ingrédients naturels, cuits parfaitement, puis imbibés du rhum local Don Lorenza dans l'île de Grand Bahama.

Ils sont emballés à vide pour garder leur fraîcheur jusqu'à leur ouverture et comprennent un sirop au rhum à verser sur le gâteau ou la glace. Cela donne un résultat ultra moelleux avec un excellent goût de rhum comme une invitation au voyage.
Voilà de quoi m’intéresser à la gastronomie de cet ensemble de plus de 700 îles paradisiaques.

Dès que l’on pense cuisine des îles, on pense ressources locales comme les poissons et crustacés. On trouve sur toutes les tables des conques, gros coquillage, cuisinées de toutes les manières : en soupes, beignets, ragoûts, du mérou et des langoustes. Les recettes sont généralement assez épicées (Cannelle, muscade, girofle, poivre, piments et laurier) et agrémentées d'huile de coco.

Le repas typique démarre par un potage qui précède le plat principal. La soupe est traditionnelle et les ingrédients qui la composent (oignons, céleri, viande et poivrons) cuisent longuement dans l’eau.

Le peas’n rice est le plat basique de la table locale qui accompagne souvent le plat principal de viande ou de poisson. Le breadfruit (fruit de l’arbre à pain) cuit dans la braise et l’igname frit ou la banane plantain vapeur remplacent la pomme de terre. Le riz est vraiment présent dans cette cuisine comme dans beaucoup de cuisine exotique.

Un menu bahaméen pourrait se composer comme suit : Potage (Conch Chowder : consommé de conques) Hors- d’œuvre (Crabe farci ou filets d’espadon marinés) Poisson (Mérou au gingembre ou fruits de mer à la courge) accompagnement (Peas n’rice, banane plantain, macaroni & cheese) dessert (Tarte à l’ananas d’Eleuthera ou Guava Duff : pudding à la goyave).

De quoi faire le bonheur des gourmands qui souhaitent allier voyage et gastronomie destination les îles Bahamas!
Une cuisine parfumée qui devrait nous inciter à aller faire un tour dans ces coins paradisiaques : Les îles Bahamas.

Qui n’a jamais rêvé d’aller au cœur de l’hiver faire le plein de soleil, de gourmandises et de dépaysement ?

Découvrez ici une vidéo qui vous permettra de mieux découvrir, et n'hésitez pas à devenir fan de leur page pour recevoir des conseils personnalisés !


Inspiré par cette recherche gourmande sur ce petit coin de Paradis, j’ai le plaisir de vous présenter ma nouvelle idée recette !


Riz au lait coco, gelée de citron vert


Ingrédients pour 4 personnes :<br /> 40 cl de lait
10 cl de lait de coco
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
15 g de gingembre frais
90 g de riz rond
Pour la gelée de citron vert :
4 jus de citron vert
1 zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 feuille de gélatine
Progression :
Pour le riz au lait :
Chauffez dans une casserole le lait, le sucre, la pincée de sel et la gousse de vanille grattée. Ajoutez le gingembre haché finement.
Lorsque le mélange arrive a ébullition, ajoutez le riz en pluie.
Remuez aussitôt et cuisez à feu doux pendant 30 minutes environ. Remuez de temps en temps.
Goûtez le riz pour voir s’il est cuit.
Laissez -le refroidir au réfrigérateur.
Pour la gelée citron vert :
Trempez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Récupérez le zeste d’un citron.
Pressez les jus.
Chauffez les jus dans une casserole avec le sucre.
Ajoutez la gélatine égouttée.
Dressage :
Disposez le riz au lait dans des assiettes légèrement creuses.
Ajoutez la gelée de citron sur le riz.
Décorez avec les zestes de citron.

Billet sponsorisé par Adrider

Commenter cet article

Antiquities of California 05/01/2017 23:38

I am pretty sure that this taste really good.

Dennis Wong YOR Health 04/05/2015 15:59

This is mouthwatering and I can't wait to taste this.

Antoine 19/06/2012 17:32

C'etait sur la table de mon brunch ce jour et vraiment terriblement bon !!!

joelle 19/06/2012 17:32

ouahhhh ca sent bon le sable et les fruits frais .... j'ai eu l'occasion de goûter le fruit à pain grillé en Jamaique j'adore !!! et pour ce qui est du plat bahamas c'est assez proche aussi du plat typique jamaicain ... le rhum bien évidemment ....\r\nil va falloir que je teste ce riz au lait , il n'aura bien évidemment pas le goût des îles mais c'est super d'avoir partager cette recette ....\r\n

sandra 19/06/2012 17:32

hum...j'en veux!