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Le petit journal de Chef Damien

Pourquoi pas une recette légère avant certains abus festifs ? Voici une recette toute simple, une raie pochée avec un condiments wakamé-sésame et quelques tagliatelles à l'encre de seiche. Un condiment très inspiré du Japon.
 

 


Raie pochée, condiment wakamé-sésame, tagliatelle à l'encre de seiche

Ingrédients pour 4 personnes :
1 à 1,2 kg d'aile de raie épaisse
Du gros sel de mer
Le jus d'un citron
200 g de tagliatelle à l'encre de seiche

Pour le condiments wakamé :
20 g de wakamé séché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Comment je fais ?
Pour le condiment wakamé :
Commencez par réhydrater le wakamé dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes minimum.
Chauffez de l'eau dans une casserole et ébouillantez les algues pendant 10 secondes. Refroidissez les sous de l'eau froide.
Egoutez les algues et pressez les légèrement.
Ajoutez la sauce soja, l'huile et les grains de sésames, le vinaigre et le vinaigre de riz.
Pour le reste :
Chauffez 1 litre d'eau avec un jus de citron et du gros sel de mer.
Rincez la raie pour enlever le limon.
Plongez la raie dans le liquide frémissant et pochez la raie 20 minutes environ.
Cuisez les tagliatelles.
Egoutez la raie et enlevez délicatement la peau puis la chair.
Chauffez le condiment wakamé.
Disposez la raie sur les tagliatelles avec le condiment wakamé.
Servez aussitôt !

 

 

J'adore les pâtes spaghettis, les lasagnes ... mais pour un soir de semaine j'adore un gratin de pâtes au fromage, c'est facile à préparer et toujours aussi bon à déguster.

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Antiquities of California 05/01/2017 23:38

Thank you for sharing the recipe. This is a healthy food and want to make this one too.

Dennis Wong 10/05/2015 17:20

Wow! This is mouthwatering and I know this is having a good taste.

Dan 19/06/2012 17:32

Je te souhaite une très BONNE ANNEE 2011 !\r\nQuelle t'apporte Santé, Bonheur, Amour et Prospérité. \r\n\r\nBises\r\n

bblinou83 19/06/2012 17:32

3 repas de fêtes de suite entre ce soir et demain soir, j'ai carrément prévu le charbon activé!!

poucinette 19/06/2012 17:32

Et bien m0i c'était la diet !!!!! car malade !!!!! :) cela est pas si mal c0mme remède !!!! L0L bises et b0n réveillon DAMIEN bises bises !!!!