Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien
J'ai eu la chance de faire un repas 100 % truffes pour quelques bons clients du Lycée.

Je vais vous faire quelques recettes sur le thème de la truffe pendant quelques temps sur mon blog.

Commençons par cette première recette largement inspiré par Guy Savoy.

Crème d'artichauts, parfums de truffes

Cette soupe d'artichauts s'accorde a merveille avec la truffe. La truffe reste bien sur en option !



Ingrédients pour 4 personnes :
3 gros artichauts (vous pouvez aussi utiliser des surgelés = 400 g)
30 g de beurre
1 oignon blanc
1 litre de fond blanc de volaille
50 g de crème fraîche épaisse
Gros sel de Guérande

Quelques lamelles de truffes
Un peu de fleur de sel pour les truffes

Comment je fais ?
Epluchez l'oignon et découpez le en fines lamelles.
Faites le revenir doucement dans du beurre dans une casserole.
Récupérer le coeur des artichauts à l'aide d'un couteau bien aiguisé
Enlevez le foin des coeurs d'artichauts et découpez en morceaux les artichauts. Ajoutez les dans les oignons.
Faites revenir 5 minutes les oignons et les artichauts dans le beurre à feu doux.
Ajoutez le fond blanc et la crème fraîche.
Portez à ébulition et assaisonnez. Laissez cuire pendant 15 minutes environ.
Mixez avec amour.
Servez votre crème bien chaude et rappez un peu de truffes sur le dessus en ajoutant un peu de fleur de sel !
Et c'est du bonheur !

A suivre le pain feuilleté à la truffe...qui accompagne à merveille cette crème d'artichauts.

Commenter cet article

Paramount Song 08/05/2015 16:45

This is mouthwatering! It looks to have a good taste.

Duclos 12/12/2013 21:43

C'est un plagiat total de la recette de Guy Savoy !,,,

clemence 19/06/2012 17:32

superbe velouté. Je goûterai volontiers à l'association. Je ne pense pas te l'avoir encore dit mais je te souhaite une très bonne année pleine de nouveaux projets mais aussi de petits moments de pause pour souffler un peu ;-) A bientôt pour la galette ! bises

poucinette 19/06/2012 17:32

belle recette Gourmande !!!!!! j'aimerais bien tester !!!!! miam bises CHEF !!!! B0N DIMANCHE !!!!! bisous

Edda 19/06/2012 17:32

Je prend très volontiers, c'est raffiné et en même temps rassurant :-)\r\nJe t'embrasse et à bientôt