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Le petit journal de Chef Damien
Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,...



Pain feuilleté à la truffe noire

Ingrédients pour 12 pains :

500 g de farine
10 g de sucre
12 g de sel fin
25 g de Levure de boulanger
100 g de beurre
325 g de lait

100 g de beurre à feuilletage
Quelques brisures de truffes
Fleur de sel

Comment je fais ?

Pétrissez doucement tous les ingrédients sauf le beurre à feuilletage doucement en 2ème jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez pousser la pâte 30 minutes environ à température ambiante.
Faites retomber la pâte. Filmer la et mettez la une à 2 heures au réfrigérateur.
Étalez votre pâte comme pour un feuilletage. Incorporez le beurre à feuilletage ramolli. Pliez la pâte autour et étalez en longueur la pâte avec le beurre à l'intérieur.
Pliez en 3. Étalez à nouveau et pliez en 3.
Laissez reposer une petite heure au frais.
Étalez la pâte sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Découpez des bandelettes que vous roulerez.
Mettez les dans des cercles en inox. Laissez pousser.
Cuisez vos pains à four chaud à 200°C pendant 15 minutes environ.
A la sortie du four, ajoutez un peu de truffe hachée et de fleur de sel.
Dégustez tiède.

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Marla Ahlgrimm 09/05/2015 16:52

It looks so yummy! I just wanna try this one.

Ty 19/06/2012 17:32

Aie, aie, aie... le pain, la truffe, l'alliance parfaite.\r\nBientôt, près de chez moi (à Villeneuve-sur-Vère) aura lieu la fête de la truffe, il est plus que temps que je fasse quelques économies pour m'offrir les brisures nécessaires à ce petit pain gourmand ;-)

Talonshautsetcacao 19/06/2012 17:32

Extra :-) ce tourbillon feuilleté de luxe

christèle 19/06/2012 17:32

ce petit pain est sublime \r\nbien parfumés \r\nça doit être un régal!!!!!\r\nbonne soirée

gloria 19/06/2012 17:32

OHMYGOD I love this, look nice, gloria