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Le petit journal de Chef Damien
Promis, c'est ma dernière mini recette à base de truffes. Une recette super simple mais le plus compliqué est de cuire l’œuf à 63°C pendant 45 minutes.
Je sais ce n'est pas simple à la maison mais en cuisine, on a du matériel de précision.



L’œuf parfait à la truffe noire

Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs de ferme
4 cuillères à soupe de truffe hachée
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
Fleur de sel
Une pincée de piment d'Espelette

Comment je fais ?
Cuisez les œufs 45 minutes à 63°C. Mélangez la truffe hachée avec l'huile et faites tiédir pour diffuser les arômes de truffes.
Cassez délicatement les œufs et disposez les dans une jolie assiette légèrement creuse.
Ajoutez la truffe dessus avec un peu de fleur de sel et une pincée de piment d'Espelette.
Dégustez aussitôt.

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amandine 19/06/2012 17:32

une cuisson parfaite pour cet oeuf... on peut y ajouter une petite mouillette !!

Senapus 19/06/2012 17:32

ah, miam miam :) et longue vie à votre blog !

Mumukouski 19/06/2012 17:32

Avec mon thermomètre Ikea c'est pas gagné :-)

poucinette 19/06/2012 17:32

miam miam !!!!!!! rien à dire :::::: bises CHEF !!!!!! :)

clemence 19/06/2012 17:32

j'ai eu l'occasion et l'honneur de goûter à un oeuf parfait dans les cuisines du lycée et c'tait un délice. Avec les truffes : wahou !