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Le petit journal de Chef Damien
Un classique des apprentis en cuisine...Un classique du genre : je fais un potage...

L'art de cuire un légume sec et réaliser par la même occasion un potage délicieux. Pourquoi Saint-Germain pour un potage aux pois cassés ? Il semble que ce potage a été servi pour la première fois au XIXème siècle au pavillon Henri IV à Saint-Germain en Laye.

Une recette réalisée par tous les élèves des écoles hôtelières françaises. Souvenirs...



Potage Saint-Germain aux croûtons

Ingrédients pour 6 personnes :
1 oignon blanc
20 g de beurre
40 g de lard fumé
1 gousse d'ail
180 g de pois cassés
1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes
Gros sel de mer
10 cl de crème fraîche liquide
3 tranches de pain de mie
5 cl d'huile neutre pour frire les croûtons

Comment je fais ?
Faites revenir l'oignon dans une cocotte à feu doux.
Ajoutez le lard découpé en petits morceaux.
Ajoutez la gousse d'ail.
Ajoutez les pois cassés et le bouillon.
Assaisonnez et portez à ébullition. Cuisez pendant une trentaine de minutes.
Mixez et ajoutez la crème fraîche.
Découpez le pain de mie en petits cubes très réguliers.
Faites les sauter à la poêle. Égouttez les et posez les sur un papier absorbant.
Servez le potage avec les petits croûtons.

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L'étudiante 19/06/2012 17:32

Un classique donc, qu'il faudrait que je teste... En fin d'année, ce sera parfait !!

bblinou83 19/06/2012 17:32

Je viens pour le dîner, je ramène des crêpes.

Caillebotte 19/06/2012 17:32

Souvenirs d'école hôtelière, c'est vrai, tu as raison! c'était et je suppose, c'est toujours un classique comme le poulet chasseur, le sauté de veau Marengo et j'en passe...\r\nJ'ai proposé aussi un potage St Germain à ma ptite cantine début décembre, c'est toujours aussi bon!\r\nbise et bonne semaine\r\n

Marie-Claire 19/06/2012 17:32

C'est peut-être un souvenir d'école hôtelière, mais quand c'est bien fait, qu'est ce que c'est bon !

Lexibule 19/06/2012 17:32

C'est le genre de potage qui apporte grand réconfort lors des journées froides de l'hiver!! Merci beaucoup pour ta jolie visite dans ma cuisine et au Plaisir:) xxx