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Le petit journal de Chef Damien

Pour rester dans le thème des potages, une petite assiette sympa pour bien commencer une repas. L'île flottante apporte une touche sucrée pour contraster avec l’amertume de l'endive.
 

 


Crème d'endives, île flottante à la moutarde et pomme verte

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème d'endives :
6 endives
1 oignon blanc
20 g de beurre
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel de mer
1 pincée de sucre
20 cl de crème fraîche

Pour l'île flottante :
2 blancs d’œuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 pomme verte
1 pincée de piment d'Espelette

Comment je fais ?

Pour la crème d'endives :
Découpez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans une cocotte à feu doux au beurre.
Découpez en deux les endives et enlevez le cœur des endives. Découpez les endives en lamelles.
Ajoutez les endives aux oignons et faites revenir le tout 5 minutes.
Ajoutez le fond blanc et portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Cuisez une vingtaine de minutes et mixez.

Pour les îles flottantes :
Montez en neige les blancs d’œuf. Ajoutez le sucre pour serrer les blancs.
Quand ils sont ferme, ajoutez délicatement la moutarde en grains.
Moulez les blancs en neige dans des tasses huilées.
Cuisez les meringues quelques secondes au micro-onde.

Dressage :
Disposez les îles flottantes au centre des assiettes chaudes.
Déposez dessus quelques bâtonnets de pomme verte.
Versez la crème bouillante dans les assiettes de vos invités.
 

 

 

J'adore les endives, chez nous en Picardie c'est les endives au jambon une de nos recettes régionales, mais j'aime aussi la salade d'endives avec des noix et du fromage, pour se mettre en appétit.

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Dony McGuire 06/05/2015 17:27

Looks palatable! I know that this is sinfully delicious.

Caillebotte 19/06/2012 17:32

Je pourrais essayer à ma ptite cantine, j'aurais peut être plus de succès qu'hier avec ma soupe de crevettes au lait de coco!\r\nbise et bonne journée

L'étudiante 19/06/2012 17:32

C'est très beau... Je sens que quand je vais avoir mon mixeur, je vais me régaler avec toutes ses recettes... Vivement l'hiver prochain. Je n'aime pas trop l'endive, mais pourquoi ne pas essayer... :)

nathculinaire 19/06/2012 17:32

Je pique la recette ... pour la faire un de ces soirs ;)\r\nBravo Chef Damien

clemence 19/06/2012 17:32

la pohoto est superbe et ça doi être délicieux !