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Le petit journal de Chef Damien
J'ai toujours aimé l'accord betterave et œuf. Voici une version moutardée pour donner du pep's...J'aime bien lorsque l'on découvre l’œuf crémeux au cœur de la raviole.



Raviole de Betterave, moutarde et œuf poché

Ingrédients pour 4 personnes :
2 betteraves moyennes cuites
1 petite betterave crue
4 œufs de ferme bien frais
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde violette
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Fleur de sel
2 cuillères à soupe d'huile de noisette.

Comment je fais ?
Commencez par mixer une betterave avec la moutarde violette et le vinaigre de cidre. Assaisonnez le mélange.
Découpez en très fines lamelles l'autre betterave cuite.
Chauffez un peu d'eau avec le vinaigre blanc et pochez les œufs pendant 3 minutes.
Faites un long filament avec la betterave à crue.
Chauffez la purée de betterave et disposez là dans 4 assiettes creuses chaudes.
Posez dessus un œuf poché encore tiède. Assaisonnez légèrement les œufs.
Recouvrez les œufs des fines tranches de betteraves crues.
Décorez avec des fils de betteraves crues.
Ajoutez un filet d'huile de noisette sur les ravioles et un peu de fleur de sel.

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Dony McGuire 06/05/2015 17:26

Thank you for the recipe! I am so excited to make this one.

clemence 19/06/2012 17:32

magnifique ! j'y goûterasi volontiers !

poucinette 19/06/2012 17:32

très belle recette effectivement cela vaut le coup de tester !!!! bises du mercredi !!!! :)

Jeanne 19/06/2012 17:32

Très jolie recette et originale !!! Bonne journée

Kakou 19/06/2012 17:32

Superbe la photo ! et ça a l'air super bon !!