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Le petit journal de Chef Damien
J'aime de plus en plus la cuisine légère, simple et très efficace en goût. Une recette santé !



Volaille, moutarde au curry, navets acidulés et bouillon de poule au nori

Ingrédients pour 4 personnes :

2 blancs de volaille label rouge avec la peau
2 cuillères à soupe de moutarde au curry
Sel de mer
Piment d'Espelette
Quelques chips de fenouil désydraté

Pour les navets acidulés :
2 navets ronds
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de bouillon de poule

Pour le bouillon :
1/3 litre de bouillon
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
1 cuillère à café de nori en paillettes

Comment je fais ?

Pour les navets :
Commencez par éplucher vos navets et découpez les en cubes. Dans une casserole, faites les revenir au beurre avec un peu de sel et le sucre.
Lorsque les navets colorent, ajoutez le vinaigre de cidre et laissez le s'évaporer.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de poule et cuisez jusqu'à ce que le navet soit tendre.
Mixez les navets et vérifiez l'assaisonnement.

Pour la volaille :
Soulevez délicatement la peau des blancs de volaille et tartinez la chair avec un peu de moutarde au curry
Assaisonnez et cuisez vos blancs de volaille 7 minutes à la vapeur. Moi, je cuit les blancs de volaille 1 heure à 53°C sous-vide.

Pour le bouillon :

Chauffez le bouillon de poule avec la sauce soja et le gingembre. Stoppez le feu et ajoutez le Nori. Assaisonnez.

Dressage :
Faites une joli quenelle de purée de navet que vous disposerez dans de jolies assiettes creuses chaudes.
Tranchez la volaille en biais et posez un morceau dans chaque assiette.
Versez le bouillon bien bouillant.
Décorez avec les chips et une pincée de piment d'Espelette.

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Mark Zokle 13/09/2016 00:30

This looks palatable and sinfully delicious.

Jeanne 19/06/2012 17:32

Très belle présentation !!! Ta recette est tentante !!! Bonne soirée

Sylvie 19/06/2012 17:32

Une bien jolie présentation !\r\nLa cuisson des navets est à retenir !

domi 19/06/2012 17:32

étonnant!!!!

poucinette 19/06/2012 17:32

Comme v0us le savez à présent je pense je suis végétarienne donc je passe m0n tour cette fois !!!! excellente journée !!!! bises