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Le petit journal de Chef Damien
Noir, c'est noir...

Souvenir du Pays Basque ou j'ai vécu quelques années. Une région que j'aime particulièrement. Et puis, c'est pas si courant de manger un plat noir.


Calamar à l'encre comme au Pays Basque

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'encornets entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
1 sachet d'encre de seiche (poissonnier)
2 gousses d'ail
Sel de mer
Piment d'Espelette

Comment je fais ?
Commencez par nettoyer très soigneusement vos calamars en les vidant, enlevez la peau et lavez les soigneusement. Récupérez l'encre éventuellement.
Découpez les encornets et conservez les tentacules. Egouttez les au maximum.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive et saisissez à feu très vif les calamars pendant 1 minute.
Retirez les calamars de la poêle.
Baissez le feu et faites revenir doucement vos échalotes hachées.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez l'encre.
Assaisonnez.
Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Ajoutez les calamars pour les réchauffer dans la sauce.
Dégustez aussitôt !

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Flemings Ultimate Garage 03/05/2015 16:28

It looks palatable and I am so hungry now.

bblinou83 19/06/2012 17:32

J'ai justement fini mon paquet de spaghetti à l'encre de seiche. Je trouve ça esthétique.

domi 19/06/2012 17:32

Noir désir.....une cuisine ou le noir est couleur !!

michette77 19/06/2012 17:32

dans la véritable recette,on ajoute un poivron vert,coupé fin.

MICHETTE 19/06/2012 17:32

Pour moi,il manque un petit poivron vert doux,utilisé dans la recette basque(France et Espagne).Très bonne recette.