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Le petit journal de Chef Damien
Une recette simple largement inspirée par Arnaud Daguin avec son fameux pigeonneau. Une recette avec une petite difficulté technique comme j'aime : désosser une volaille par l'intérieur.



Caille farcie aux légumes rôtis, jus demi-gras

Ingrédients pour 2 personnes :
1 caille
3 cl d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
50g de mâche

Pour le jus :
Carcasse de la caille et abattis
20g d'oignon
10g de carotte
1 gousse d'ail

Pour les légumes rôtis :
1 carotte
1 poireau
1 morceaux de céleri boule
1 navet
4 gousses d'ail en chemise
1 filet d'huile d'olive

Comment je fais ?
Les légumes rôtis :
Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par éplucher les légumes et disposez les dans une plaque à rôtir.
Arrosez les d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Pour les cailles :
Désossez les cailles par l'intérieur en commençant par le cou.
Assaisonnez l'intérieur de la caille et garnissez-là de légumes rôtis.
Crépinez la caille et ficelez là pour maintenir la caille pendant la cuisson.
Démarrez un jus avec la carcasse et les abattis de la caille.
Rôtir la caille pendant 12 à 15 minutes.
Laissez reposer la caille une dizaine de minutes avant de la trancher.
Sevez-là dans une assiette bien chaude avec un peu de fleur de sel, le jus demi-gras et une belle salade de mâche.

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Steven C Wyer 12/02/2017 02:02

This is the best dish I have ever tasted.

Marla Ahlgrimm 03/05/2015 04:25

It looks palatable! I know that this will have a good taste in our buds.

Delphine 19/06/2012 17:32

Voilà une recette pleines de promesses gustatives!!

mtv 19/06/2012 17:32

Belle recette ! Ca me donne envie de m'essayer au désossage de caille, Je choisirai un jour ou nous ne sommes que deux;)\r\nAmicalemet de la vallée\r\n

domi 19/06/2012 17:32

Excellent travail de pro et très gourmand visuellement, une belle réussite