Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le petit journal de Chef Damien
Sardine peu cuite et tomate confite dans une tarte feuilletée légère avec une compotée d'échalotes à la moutarde. Simple et bon comme j'aime...



Tarte fine à la tomate et sardine, moutarde et fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de sardine
16 à 20 pétales de tomates confites
150 g de feuilletage au beurre
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel
Piment d'Espelette
1 fenouil

Pour la compotée d'échalotes :
400g d'échalote
20g de beurre
Sel
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Comment je fais ?
Commencez par éplucher vos échalotes et à les émincer pour qu'elles soient bien confites.
Faites les revenir une heure à feu doux avec le beurre.
A la fin, assaisonnez et ajoutez la moutarde à l'ancienne.
Etalez finement le feuilletage et cuisez-le au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Découpez le feuilletage cuit à l'aide d'un emporte pièce pour en faire des mini tartes fines.
Disposez la compotée d'échalotes sur les fonds de pâte feuilletée.
Disposez dessus harmonieusement les filets de sardine et les tomates confites.
Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez.
Passez votre tarte fine 5 minutes dans le four chaud en position grill.
Rapez un peu de fenouil cru sur les tartes fines.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu d'assaisonnement.
Dégustez aussitôt !

PS : Vous pouvez remplacer la sardine par du maquereau.

Commenter cet article

Steven C Wyer 12/02/2017 02:01

This is so delicious and I really can't resist for this.

Reba Rambo-McGuire 03/05/2015 04:23

Yummy! This is a mouthwatering food that I want to eat right now.

Neige 19/06/2012 17:32

léger, coloré, gourmand et iodé.\r\nJ'adhère !

poljan 19/06/2012 17:32

C'est sympa, mais pas vraiment de saison en février !

Ange et Délices 19/06/2012 17:32

Un très grand BRAVO, c'est 'juste' sublime !!!!