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Le petit journal de Chef Damien

Le plus long dans cette recette c'est de faire les petites meringues. Avez vous déja essayé les meringues au vinaigre ? Des meringues plus fraîches...



Mangue marinée aux épices, glace gingembre et meringue vinaigre-thé vert

Ingérdients pour 4 personnes :
2 mangues mûres
4 quenelles de glace gingembre
Pour le sirop :
6 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 gousse de vanille
Quelques grains de poivre
2 capsules de cardamome
Pour les meringues :
2 blancs d'oeufs
80 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de thé vert en poudre

Comment je fais ?

Commencez par faire la meringue :
Montez les blancs en neige et ajoutez à la fin le sucre en poudre. Fouettez fermement la meringue et ajoutez le vinaigre et le thé vert.
A l'aide d'une poche à douille, couchez des petites meringues.
Mettez les au four à 90°C pendant 2 à 3 heures.

Faites le sirop :
Chauffez l'eau, le sucre et les épices. Portez à ébullition.
Laissez infuser 10 minutes avec un couvercle.
Passez au chinois. Pour le mangue :
Epluchez les mangues à l'aide d'un couteau fin.
Coupez les mangues en tranches très fines.
Ajoutez le sirop et mélangez délicatement.

Dressez vos assiettes :
Disposez harmonieusement la mangue au fond des assiettes.
Ajoutez une quenelle de glace et décorez avec vos meringues.

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Reba Rambo-McGuire 03/05/2015 04:24

I guess this is sinfully delicious.

cajoline 19/06/2012 17:32

et voilà une recette réalisée hier pour la st valendtin ce fût un véritable succès ! et comme toujours une recette fabuleue à réaliser merci CHEF !

talons hauts et cacao 19/06/2012 17:32

Meringue plus fraiche c'est à dire ? \r\nla coupe de la mangue en fine lamelle c'est vraiment très joli

loloche 19/06/2012 17:32

je ne connais pas le mélange de ses saveurs ensemble, ça pique ma curiosité ! pour ne pas dire ça m'inspire ;-)\r\nbisous loloche

Ellaë 19/06/2012 17:32

C'est absolument magnifique et cela a l'air succulent!