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Le petit journal de Chef Damien

Vous aimez le foie de veau ? J'aime en manger quelques fois par an. Pas trop cuit, juste saisi c'est vraiment un abat de choix. Dommage que qu'il coûte si cher...

Voici une version acide framboise...
 

 


Foie de veau à la framboise

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de foie de veau
Sel et poivre du moulin
2 cl d'huile d'olive

Pour le sauce :
50 g de framboises fraîches ou surgelées
20 g de vinaigre de framboise pulpé

Pour la fondue d'échalote :
200 g d'échalote
20 g de beurre
5 cl de vin rouge
20 g de framboises
20 g de vinaigre de framboise pulpé

Comment je fais ?
Commencez par éplucher les échalotes et coupez les en fines lamelles.
Faites revenir à feu doux les échalotes avec le beurre pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez le vin rouge, les framboises et le vinaigre de Xérez. Assaissonnez.
Laissez compoter 30 minutes à feu très doux. Mixez les framboise avec le vinaigre.
Salez les tranches de foie de veau.
Saisissez le foie de veau sur les 2 faces.
Disposez la compotée d'échalote dans des assiettes chaudes et posez vos tranches de foie de veau dessus.
Décorez avec un petit trait de sauce.
 

 

 

J'adore la viande de veau, elle est tendre et fondante et on peut la cuisiner de tellement de façons. En version italienne on a l'ossu bucco qui fond à chaque bouchée, les paupiettes de veau à la tomate ou encore un rôti de veau. Bien entendu pour accompagner cette viande des Pâtes !!!!

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YOR Health 24/01/2017 23:36

This dish is more satisfying!

Stephen Samuelian 05/06/2015 18:35

It looks palatable and I wanna try this one.

lia022 19/06/2012 17:33

hummmmmmmm\r\nj'adore ça!\r\ntellement longtemps que j'en ai pas mangé tiens!\r\nbon dimanche bises lia

L'étudiante 19/06/2012 17:33

Jamais goûté le foie de veau... Gros souci avec le foie moi... Mais c'est très joli dans l'assiette, ça me donnerait presque l'envie d'essayer !

Sorcilili 19/06/2012 17:33

Mmm... \r\nC'est vrai que c'est cher, et pas toujours d'une belle qualité. Ca fait longtemps que je n'en ai pas mangé, je suis la seule à aimer ça à la maison ! Il faudra que j'essaye ta recette pourtant, ça me tente beaucoup, merci !