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Le petit journal de Chef Damien
J'aime de temps en temps faire un beau foie gras chaud. Une recette très simple avec une belle alliance avec la mangue et un brin d'acidité.



Foie gras chaud à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de 50 g
1 mangue bien mûre
5 cl de vinaigre à la pulpe de mangue

Fleur de sel et poivre du moulin

Comment je fais ?
Découpez 4 morceaux de mangue dans l'épaisseur pour en faire des minis hérissons de mangue.
Striez les 4 morceaux de mangue et les retourner pour leur donner une forme hérisson.
Caramélisez les hérissons à l'aide d'un chalumeau.
Récupérer la pulpe de mangue restante et mixez là avec le vinaigre de mangue en ajoutant une pincée de sel.
Salez les tranches de foie gras.
Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les tranches de foie gras à feu vif sur les 2 faces.
Egouttez sur un papier absorbant les tranches de foie gras.
Dressez l'assiette avec harmonie.

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Dennis Wong YOR Health 05/06/2015 18:35

Mouthwatering! I know this is so delcious.

Jeanne 19/06/2012 17:33

Très belle assiette appétissante !!! Je ne connaissais pas le vinaigre à la pulpe de mangue !!! Merci du partage.\r\n\r\nBonne journée

Méli 19/06/2012 17:33

Je trouve en effet que la mangue se marie à merveille avec le foie gras. Une belle assiette que voici.

clemence 19/06/2012 17:33

j'adore ce vianigre : le foie gras poêlé est le seul que j'apprécie vraiment. Superbe assiette !

joelle 19/06/2012 17:33

xcoucou chef\r\nil n'y a pas d'heure pour le foie gras .... Avec de la mangue ? Jamais essayer mais j'aime beaucoup ces deux produits donc à faire ....\r\nbonne soirée