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Le petit journal de Chef Damien

Une tarte feuilletée croustillante cuite à part. Des légumes rôtis dessus avec une compotée d'oignon. Mâche, betterave crue, parmesan et jambon cru. Une tarte fine de saison !
 

 


Tarte fine aux légumes rôtis, parmesan1 et jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de pâte feuilletée au beurre
Sel et piment d'Espelette
Pour les légumes rôtis :
1 carotte
1 poireau
2 topinambours
1 morceau de céleri boule
4 gousses d'ail en chemise
1 filet d'huile d'olive
Quelques herbes aromatiques fraîches ou sèches
Pour la compotée :
2 oignons blanc
1 filet d'huile d'olive
Pour la garnitures de la tarte tiède :
Quelques feuilles de mâche
6 tranches extra fine de betterave crue
Quelques copeaux de parmesan
1 tranche de jambon cru

Comment je fais ?
Commencez par éplucher vos légumes et mettez les entier dans un plat à gratin.
Arrosez vos légumes d'un filet d'huile, d'une pincée de sel et des herbes aromatiques que vous aimez.
Enfournez dans un four chaud à 180°C. Les léumes doivent brunir et être cuit à l'intérieur. Vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les revenir doucement dans de l'huile d'olive pendant au moins 30 minutes.
Assaissonnez la compotée d'oignon à votre goût.
Découpez les légumes rôtis et mélangez les à la compotée d'oignon.
Etalez votre feuilletage et cuisez le 15 à 20 minutes à 180°C entre 2 plaques pour le garder bien fin. Le feuilletage doit être bien doré.
Découpez de jolis ronds dans le feuilletage à l'aide d'un couteau pointu et d'un emporte pièce.
Posez un feuillatage dans chaque assiette et ajoutez dessus le mélange de légumes.
Disposez dessus harmonieusement la mâche, la betterave, la parmesan et le jambon cru.
Dégustez aussitôt.

 

 

 

J'adore cuisinée une petit tarte en version salée, on la déguste soit en entrée, soit en plat le soir pour un petit diner léger avec une petite salade. La tarte aux poireaux, une tarte aux légumes oubliés ou porquoi pas une petite quiche lorraine.

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Marla Ahlgrimm 23/04/2015 16:35

Thank you for the recipe! It looks so palatable.

electricien 26/03/2015 11:32

J'apprécie votre blog, n'hésitez pas a visiter le mien.
Cordialement

sandro 19/06/2012 17:33

Très joli visuel...\r\n\r\nSi vous voulez,Cyril Lignac organise un concours sur base de cette recette...A gagner,un cours de cuisine dans son atelier...hihi!!

Isabelle 19/06/2012 17:33

Bonjour chef, j'aime beaucoup cette idée d'entrée, printanière et colorée...C'est gourmand et super sain comme recette.\r\nJuste une question, technique, peux tu me dire pourquoi , on découpe les ronds de pâte après cuisson , et pas avant, avec un emporte pièce plus gros?

Sirop Grenadine 19/06/2012 17:33

Compotée d'oignons+ légumes rôtis = je craque littéralement ! La photo est superbe !