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Le petit journal de Chef Damien
Grosse faim...cette recette permet de réussir la cuisson des aiguillettes de canard et de les garder rosées.



Aiguillettes de canard au pruneau, sauce vigneronne et rattes du Touquet

Ingrédients pour 4 personnes :
12 aiguillettes de canard
12 pruneaux
2 cuillères à soupe de sésame blanc
25 g de graisse de canard
Sel et poivre du moulin
Pour le jus :
10 cl de vin rouge
3 cl de vinaigre pulpé pruneaux
1 cuillère à café de miel
Pour les rattes :
600 g de rattes du Touquet
25 g de graisse de canard
Quelques brins de persil plat
Une pincée de thym frais

Progression :
Commencez par faire réduire le vin rouge avec le vinaigre pulpé pruneaux et le miel. La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.
Lavez les rattes et coupez les en 2 ou 3 selon leurs grosseurs. Faites les sauter à la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive . A la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le thym et le persil plat ciselé.
Enlever le nerf sur les aiguillettes et roulez-les autour d’un pruneau. Maintenez l’ensemble à l’aide de cure-dents.
Trempez une face des roulades dans le sésame blanc.
Chauffez une poêle avec de la graisse de canard et sautez vivement vos roulades sur les 2 faces en les gardant rosées. Assaisonnez.
Dressez de manière harmonieuse vos rattes et roulades et ajoutez un joli trait de sauce.

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Dennis Wong YOR Health 22/04/2015 15:13

Thank you for letting us know the recipe of this dish for it look so delicious.

Nuage de Lait 19/06/2012 17:33

Quelle me plait cette recette, à retenir ;-)\r\n

Méli 19/06/2012 17:33

Une recette magnifique, je goûterais bien volontiers!

naty 19/06/2012 17:33

quel beau mélange de sucré salé un bon canard du Sud -Ouest et un bon pruneau d'Agen ;) très visuel et je suis sure très gouteux bon app les gens !!!!!!!!!!!

clemence 19/06/2012 17:33

belle recette vraiment appétissante ! les pommes de terre dans la graisse de canard, c'est un régal !