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Le petit journal de Chef Damien
J'ai très envie de cuisiner le poisson pour mes convives du dîner Electrolux du 4 avril au Palais de Tokyo. L'enjeu est de taille puisque l'équipe vainqueur du challenge ira faire le menu pour le jury du festival de Cannes.

Un rouget ou un chapon de mer désossé par le dos et farcie d'une farce cuite pour ne pas sur-cuire le poisson. Un plat servi à table, à partager entre convives.



Rouget farci aux blettes, jus bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouget de 750 g
30 cl d'une excellente soupe de poisson
3 cl d'huile d'olive
Assaisonnement
Pour la farce :
1 petit rouget de 250 g pour la farce
2 échalotes
2 cl d'huile d'olive
1 branche de blette
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de soupe de poisson
1 tranche de pain de campagne rassi
1 gousse d'ail
Sel et piment d'Espelette

Comment je fais ?

Commencez pas préparer la farce :
Séparer le vert des tiges de blettes. Coupez en morceaux la tige de blette. Chauffez de l'eau dans une casserole avec du sel et commencez par cuire vos morceaux de tiges pendant 8 minutes. Ajoutez le vert de blette et laissez cuire 2 minutes de plus. Egouttez et refroidissez l'ensemble.
Hachez l'échalote et faites la revenir une dizaine de minutes à feu doux.
Ajoutez les blettes et stoppez la cuisson.
Ajoutez le pain coupé en petits croutons.
Rajoutez la soupe de poisson, le jaune d'oeuf, l'ail haché et l'assaionnement.
Goûtez avant de farcir votre rouget.

Pour le rouget farci :
Vider le rouget par le dos en retirant l'arrête centrale par le haut. Si vous ne savez pas faire, demandez à votre poissonnier.
Assaisonnez le rouget à l'intérieur et posez le dans un plat à gratin huilé.
Farcissez votre rouget généreusement.

Pour la cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez la soupe de poisson autour de votre poisson.
Enfournez.
Arrosez le rouget toutes les 5 minutes.
Servez aussitôt.

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Dony McGuire 19/04/2015 18:09

It looks so yummy and I want to do this.

http://cuisinebelleetfine.over-blog.com/ 19/06/2012 17:33

Cette recette est magnifique!\r\nOh la la quand j'ariverais à inventer de si jolies recettes.\r\n Merci pour ce bel exemple!

Isa-Marie 19/06/2012 17:33

La présentation est vraiment top, la recette parait géniale, je croise les doigts !\r\nNB : souvent on dit qu'il faut cuisiner le foie du rouget...\r\nAmitiés d'Isa-Marie

pupuce 19/06/2012 17:33

la présentation est très jolie! \r\n

Annika Panika 19/06/2012 17:33

Magnifique, et si c'est aussi bon que beau, il y en a qui vont se régaler!