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Le petit journal de Chef Damien
Dans mon sud ouest, nous sommes plutôt petits gris avec une sauce à la bordelaise : une grosse sauce tomate à l'ail avec de la chair à saucisse ou les escargots mijotent dans leurs coquilles.

Un plat que l'on mange en faisant un peu de bruit de succion, preuve que le plat est bon, avec une belle serviette autour du cou et moult coups de Bordeaux. Du bonheur, je vous dis !



Depuis que je suis dans le Noord, j'ai pris au gros Bourgogne que j'aime quand il est cuit juste comme il faut... L'escargot se cuisine de multiples façons et les recettes d'escargots sont infinies !

Escargots, risotto thé vert et tuiles parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
12 escargots cuisinés
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Pour le jus de persil :
10 cl de crème fraîche liquide
1/4 bouquet de persil plat
Pour le risotto :
120 g de riz arborio
1/2 oignon
20 g de beurre
1/2 litre de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de thé matcha
30 g de vrai parmesan en poudre

Comme je fais ?
Commencez par réaliser vos tuiles de parmesan en cuisant le parmesan dans une poêle anti-adhèsive.
Découpez 12 rectangles de parmesan lorsque la tuile est encore chaude.
Démarrez le risotto en faisant revenir doucement l'oignon en petits cubes dans le beurre.
Ajoutez le riz et faites le revenir pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon progressivement et assaisonnez.
Cuisez environ 18 minutes. Le risotto doit rester crémeux.
Ajoutez le thé vert à la fin. Réserver au chaud.
Pendant que le risotto cuit, chauffez la crème fraîche et ajoutez le persil plat. Laissez cuire une minute et mixez immédiatement pour garder une jolie couleur verte.
Réchauffez doucement vos escargots au beurre et assaisonnez légèrement.
Dressez harmonieusement dans une assiette chaude et dégustez aussitôt !

Billet sponsorisé par les Escargotiers de France

Commenter cet article

amandine 19/06/2012 17:33

Mmmm cette version est spéctaculèrement idéale pour moi !!!\r\n\r\nmerciii

bblinou83 19/06/2012 17:33

Dans le poitou, c'est la sauce au luma qui prime! lemondedebblinou83.blogsp...

Tiuscha 19/06/2012 17:33

Excellent le risotto au thé vert. Très raffinée cette recette j'aime beaucoup, et comme j'adore les escargots...

29999 19/06/2012 17:33

Miam miam !!! Trop bon !!! Bisous !

Lolo B 19/06/2012 17:33

C'est un risotto fort original et gourmand Chef!