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Le petit journal de Chef Damien
Fin de saison pour les oranges qui se termine avec les oranges sanguines que j'aime marier avec les asperges par exemple. D'où l'idée d'en faire un dessert tout en fraîcheur. Aidez moi à aller faire mon Menu à Cannes en votant pour mon équipe sur le FB d'Electrolux.

Nage d'oranges sanguines, sorbet fenouil safran



Ingrédients pour 4 personnes :
8 oranges sanguines (ici 2 variétés différentes)
Quelques gouttes d'huile d'olive
Pour le sorbet :
2 fenouils
1/2 litre d'eau
150 g de sucre semoule
Quelques pistils de safran (1/2 g)
Pour les chips de fenouil :
8 tranches extra fine de fenouil
Un peu de sucre glace

Comme je fais ?
Commencez par découper de très fines tranches dans le coeur des fenouils à l'aide d'une mandoline.
Disposez les à plat sur une plaque à four sur un papier sulfurisé.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Faites-les sécher au four à air pulsé à 80°C.
Préparez le sorbet :
Chauffez l'eau, le sucre et le safran dans une casserole.
Découpez vos 2 fenouils en petits morceaux et ajoutez-les au sirop.
Cuisez 20 minutes à frémissement et mixez.
Turbinez.
Pour la nage d'oranges sanguines :
Pelez à vif les oranges.
Levez les suprêmes.
Récupérez le jus.
Dressage :
Disposez dans de jolies assiettes creuses, vos suprêmes d'orange avec le jus et ajoutez quelques gouttes d'huile.
Ajoutez une quenelle de sorbet fenouil-safran.
Décorez avec des chips de fenouil et servez aussitôt.

Un grand merci à Griottes pour la photo.

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Dony McGuire 19/04/2015 18:10

This look so palatable! This really taste so good for sure.

sandro 19/06/2012 17:33

Très joli dessert...J'ai souvent marié le fenouil aux agrumes...pour une salade...ou avec une daurade,...mais en dessert,...il fallait vraiment oser!!...

Tiuscha 19/06/2012 17:33

Magnifiques accords pour ce dessert !

bblinou83 19/06/2012 17:33

je complète ma liste de courses.

Jeanne 19/06/2012 17:33

Un beau dessert rafraîchissant !!! Bonne journée ensoleillée