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Le petit journal de Chef Damien
Deuxième Menu de Cannes sur le thème : “Première à Cannes dans les années 50″.

Avec ma super équipe les Cook'N Roll, nous avons très vite choisi le film Vacances Romaines pour donner un fil conducteur à notre travail. Total look pour les filles et garçons invités habillé avec grâce par Deedee.



Un buffet très année 50 avec la belle Audrey Hetburn...une belle mise en scène grâce à Marjorie de Cococerises.



J'ai proposé pour ce cocktail avec l'aide de ma commis de rêve Elodie : 12 pièces salées et 6 sucrées.

Je vous présente quelques bouchées du cocktail et je vous donnerais quelques recettes plus tard.

Les pommes de terre en croûte d'argile d'après une idée originale du Mugaritz en Espagne. Tout est comestible même l'argile qui apporte une touche croquante à la recette.



Quelques cornets dans des vieux journaux années 50 garnis de pop-corn et chips de légumes.



Des oeufs brouillées à la truffe blanche au siphon servi sur un socle pellicule.



Des jeunes poireaux, gorgonzola et vieux vinaigre balsamique.



Sans oublier, le risotto céleri et morilles, les conchiglie à la caponata ou les asperges au croustillant de parmesan...

Une pannacotta framboises, vanille et huile d'olive.



Sans oublier, le gelée d'orange sanguine à l'écume de Campari, les babas Limoncello, la coupe de fraises et sorbet basilic-citron ou le smoothie fraises rhubarbe.

Résultat de ce beau travail d'équipe, on est en finale du Menu de Cannes - Electrolux et nous allons défendre les couleurs de la France lors d'une demi-finale contre l'équipe Russe lauréate.



Que du bonheur...et beaucoup de travail en perspectives.

Un énorme merci à Sandra du blog : Sandra, dans tous ses états et à Juliette du blog : Je ne sais pas choisir pour les superbes photos...

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Dennis Wong YOR Health 18/04/2015 17:04

This is so much interesting! I would love this edition.

sucre d'orge 19/06/2012 17:33

De Superbes photos...

GourmanDenise 19/06/2012 17:33

Bravo chef, tu es une vraie star !!!

Mercotte 19/06/2012 17:33

Quelle belle mise en scène, c'est top et bravo pour le résultat surtout !

lia022 19/06/2012 17:33

géniale!!\r\ntout est magnifique!!\r\nbravo\r\nbises lia